文档介绍：中国农业大学
硕士学位论文
不同来源桃种质果实糖酸组分含量特点的研究
姓名:牛景
申请学位级别:硕士
专业:果树学
指导教师:刘国杰;李绍华
20050601
摘要为了深入了解包括野生种质在内的中国桃种质果实糖酸特点,比较中国原产桃种质与欧美臼等国选育的桃品种在糖酸组分及含量上的差异,年我们对个中国地方品种、个中国育成品种、鲂陆耘嗵移分旨爸泄吧帧雠访榔分趾鋈毡酒分止萏抑种实墓实糖酸组分含量特点进行了研究,以期为桃种质保存与利用提供依据。通过本试验,取得的主要结果如下;夜抵械目扇苄蕴呛退嶂饕J钦崽呛推还幔直鹪颊甲芸扇苄蕴堑ズ妥芩岬τ弥鞒煞址治龇椒ǚ治隽萏抑种使抵刑撬岬南喙毓叵担峁砻鳎旱谝恢鞒煞基本包括了所测定的糖酸组分,代表果实的基本甜酸风味,可作为品质筛选的首要指标;蔗糖和山梨醇之间,苹果酸与柠檬酸之间及奎宁酸与莽草酸之间呈显著的正相关关系。说明主成分分析方法可以有效地揭示份桃种质中糖酸组分相关矩阵的结构特点。ü圆煌嗳禾夜堤撬岷康奶氐阊芯勘砻鳎褐泄善分止档恼崽瞧骄孔高,且显著高于欧美罐藏品种,而中国野生种果实蔗糖含量则显著低于其他种质;中国野生种的总酸含量最高,其次为欧美品种,中国地方品种、中国育成品种和日本品种相对较低。吞果皮无毛诓煌丛吹奶抑种使抵械钠骄恰⑵还帷⒛仕峒白芩岷肯著地高于毛桃び忻。说明从这些油桃种质中较从毛桃种质中更可能挑选出高酸的亲本。黄肉桃和白肉桃的糖组分含量没有明显的差异,即果实内糖含量与果肉颜色无关。黄果肉的苹果酸、柠檬酸及总酸的平均含量明显地高于白肉桃。半离核桃果实中的蔗糖和总糖平均含量显著高于离核桃。离核桃的苹果酸、柠檬酸及总酸的平均含量显蓍高于半离核和粘核。不溶质、软溶质和硬溶质的糖酸组分含量没有明显差异,即果实内糖酸含量与果实的质地无关。关键词:桃种质;糖;酸%。
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牟累刘囝燕研究擞签名:毕累独刨性声明关于论文使用授权的说明口多年曰o甑难宦畚脑诮饷芎笥ψ袷卮诵上∞暾荚聓知∥举≤月海毯果。尽我聪知,除了文巾特别加以标注窥致谢的她方井,论文巾不包含其健人已经发表或撰写避的研究残莱,氇不毽含梵获得串琶农波大学或其它教育梳构瓣学靛或送交论文的复印件和磁擞,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或搠描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中豳农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传疆学链谂文懿全帮或意§分内容。研究缴签名:导舜签名:本人声明所呈交豹论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成而使用过的材料。与我一同工作的同恣对本研究所做的任何贡献均已在论文巾作了明确的说明并袭示了谢意。聪阆:奉入宠全了解率嚣农韭大学宥装绦留、使爱学位论文翦骥定,帮:学校裔权傈鏊时间;潜阔;
,最终以原形式崽牵嚼娲或更多地以其他形式矸邸⒐呛我国是世界上果树种质资源最丰富的国家之一,其中最具中华文化特征的果树之一就是桃树。桃树属蔷薇科,这是发源于我国的植物类群之~,主要分布在温带。因为桃很早就是颇受人们喜爱的一种水果,对它的精心经营和改良自然是人们热衷的事务薰鸹罚。据资料显示,清朝中叶,我国桃的栽培已相当普遍,随着栽培的扩展和人工选择的加强,桃出现了多种优良栽培品种或品系。但与世界发达国家相比,中国桃面积大,总产高,但单位面积产量低。据报道豕芎屠钌芑#,世界桃进出口贸易占总产量的%,而中国只占其产量的十万分之三;中国产量占世界总产量的,但出口量仅占世界贸易量的‰;价格仅为世界平均水平的。同时,国内又出现桃果过剩。从国际上看,最近十年来欧盟和美国的桃消费量也没有增加。针对桃果产业的这一形势,许多果品专家提出,提高桃品质和其商品率是解决这一难题的主要途径普旯猓煌袅季缘龋。果实的利用与人类的生存戚戚相关。水果中含有丰富的碳素营养物质、有机酸、氨基酸和蛋白质、脂类物质、矿质营养元素以及维生素等,对人类的膳食结构、提高生活质量起到了重要的作用。果实成熟过程中,色、香、味发生显著变化,最后达到人类消费需求的食用品质。糖类和有机酸类物质的转化是果实物质转化的主要特征之一妆﹁昂驼畔苷。鲜食水果的品质由外观及内在两方面品质所决定,外观品质主要包括果实大小、。风味在很大程度上取决于甜度与酸度。可溶性糖和有机酸的组分、含量及其配比与果实的甜酸风味紧密相关,是改善桃品种的关注焦点篑#R虼耍钊胙芯坎煌丛刺夜堤撬嶙榉趾康奶氐悖欣谕诰蛭夜抑种首试矗高效培育具有合适糖酸比例的高品质商业品种具有重要意义。果实内主要含蔗糖、葡萄糖和果糖,属于可溶性塘,其中葡萄糖和果耱又属于还原糖。在一些干果如板栗等果树果实内,含有大量的淀粉。由于各种果实含糖量、含糖种类及