文档介绍：Friedman 检验
i先用下式求出统计量 F:
尸(齐+ *；+ + + 1〉
式屮 J 评资関数J
—样品〔咸卢品〉
7 左' …舄沪科样晶的桃和。
贝V F 值为： ^■- 1 2 (S2 < 13.^-' i ')
<> X 4 * (4 + 1 )
—3 x6 x (4 + I )
■
ii查Friedman检验表找临界值，若计算出的值，则有显著差异。
F值大于或等于表中对应的 P、J、a的临界
3
5
3
4
5
J
浪警就乎Cr
□ rOI
1
氣M
7 fin
——
——
MINI
i
4>.IMJ
]
H-33
——
S .ZU)
IU. 13
4
7-5431
8 KU
y. JU
1 L ” [U L l
5
缶g

9 96
6-
7,M)

oaki

7
m
7,b2

KL37
1^.2W

^

15. 28
半

9-49

i 1 »34
]乩IN
10
巧■出*
7・JS 1
9-19

1
JI

U.-19
H・90
11 *曲
1 $・测
12
血16
7用1
9,49
(
«
13
6(X1
7rft1

II・W
11. 2R
14
<1. 14
7 Si

召-IJO
■ 1 ”34
1 2S
13
ifi. 40
7 ■拄]
E 1 .341
1 a, 2M
哀亠咚 mean血m联和曲睦娠般堆的衷
样册t瞅严酬)呱敬FT "
iii而当样品数P大于5或者评定员数J较大，
超出Friedman检验表的范围时，
F值近似服从自
由度为P-1的X 2的值(附表2)。
iv当两种样品排序相
同，F需矫正为F':
令n1、n2、…nk为第1, 2,…k个评定员评定结果中出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，nk= 1,则：
E =(n13 — n1) + ( n23- n2)+•••+( nk3 — nk)
本例中出现相同秩次的样品数有：
n3=3
n2 =2,
E -(23-2) + (33-3) + (P-l)
= 6 + 24
所以：
二 30
又 F=，求得
F' =
查表得出在
间有显著差异。
1%水平下的临界值为 ,可以判定在1 %显著水平下，样品之
绪论
一、食品感官评定的概念是指利用人的内外感觉器官（眼、耳、口（包括唇、牙和舌头）、鼻、手）和一定的方法，在特定的条件下对食品的感官质量特性进行检验与评价。
二、食品感官评定包含两方面内容
（1）以人的感官测定物品的特性。分析型（感官评定）：对食品固有质量特性（色、香、味、形、质）的
分析称为分析型感官评定。（这些特性是食品本身所固有的，与人的主观变化无关，故不受人的主观影响。）
（2）以物品的特性来获知人的特性或感受。嗜好型：对食品感官质量特性的分析。它以食品为工具，来
测定人的感官特性。
它受人的感知程度和主观因素的影响。如食品的色泽是否赏心悦目，香气是否诱人，滋味是否可口，形状是否美观，质构是否良好等都依赖人的心理和生理的综合感觉。
三、食品感官分析与其他分析方法的关系
（1）食品的感官分析不能单纯地代替理化指标和卫生指标检测。
（2）分析型感官评定，理论上有可能被理化分析（仪器）取代，但短时间内取代不了。
（3）嗜好型感官评定是人的主观判断，用理化方法代替感官评定是不可能的。
第一章食品感官质量特性食品的感官质量特性主要包括以下几方面：
1、食品的色泽 2 、食品的香气 3 、食品的滋味 4 、食品的形状和质构 5 、食品的风味食品颜色是评价食品质量的一个极为重要的因素，也是首要因素。食品的颜色直接影响消费者的心理状态和购买欲望。（食品呈现的色泽主要来源于食品中固有的天然色素和人工调色）
1、颜色的分类：无彩色系列：指黑、白色和由两者按不同比例混合而产生的灰色；彩色系列：指无彩色系列以外的各种颜色。
2、颜色的基本特性（三点为颜色的三个属性）
1）色调：指不同波长的可见光在视觉上的表现，如红、橙、黄、绿、青、蓝、紫