文档介绍：第三章园艺产品采后生理过程
[教学目标]
1、掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过程的特点
2、了解园艺产品采后生理的基本理论
3、理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影响因素

1
第一节呼吸作用
一、呼吸作用的概念
呼吸作用(respiration),是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量的过程。呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节,它不仅提供采后组织生命活动所需的能量,而且是采后各种有机物相互转化的中枢。
2
1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O2的参与下,把某些有机物彻底氧化分解,形成CO2和H20,同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例,有氧呼吸可以简单表示为:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+ 674kcal
3
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下,生活细胞的降解为不彻底的氧化产物,同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精,也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例,其反应为:
C6H12O6 →2C2H5OH + 2C02 十 21kcal
C6H12O6 →2CH3CHOHCOOH + 19kcal
4
有氧呼吸
5
6
7
电子传递链示意图
8
3、呼吸强度与呼吸系数
呼吸强度(respiration rate),是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标,又称呼吸速率,以单位数量植物组织、单位时间的02消耗量或C02释放量表示。
呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的02在容量上的比值,即C02/02,称为呼吸商(RQ)。
9
10