文档介绍：食堂管理标语挂图内容: 操作间管理制度 1. 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2. 厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 3. 厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。 4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候, 且数量不宜过多, 要翻铲均匀, 使其熟熟透。 6. 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 7. 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8. 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装, 不能用抹布或围裙擦试容器。 9. 成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10. 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。 11. 充分发挥“三防”设施的功能和作用。 12. 操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。 13. 未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。 14. 煮熟的饭菜要及时进入配菜间。操作间卫生管理制度引入: 操作间卫生管理制度一、工作人员必须持“身体健康合格证”方能上岗。二、上班时必须穿干净的工作服,戴工作帽,女工辫入工作帽,不外漏,佩戴工作牌,进入操作间必须用流动水洗手。三、不准在操作间吸烟、会客。四、操作间必须保证无鼠、无蝇、无虫害、地面干净,上下水通畅,无杂物、无异味,炊厨具、机械设备保持清洁。五、严防交叉感染,食物存放实行“四隔离”,即生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与天然水隔离、食品与药物、杂物隔离。六、使用的调料盒必须加盖,并整洁。七、主食案、面盆、机械不用时必须加罩, 食品加工机械必须符合卫生要求, 按规定养护定期进行清理消毒。八、禁止蔬菜的毛菜直接进入食品制作间。九、副食加工间下班后要用紫外线灯消毒半小时并每日做好记录。