文档介绍：岗位说明书
（一）、厨师长岗位说明书
岗位名称：厨师长 定员： 人 所辖人数： 人
岗位编号：
所属部门： 直接上级：
工作地点：
编制时间：
序号 项目要素 具体内容
在行政总厨的领导下， 主持风味厨房日常的生产和管理工
作，协助行政总厨做好风味厨房的管理、 督导工作；在生
产和管理工作中， 控制好风味厨房的食品生产与储备， 按
工作概述
规定的毛利率出产出优质产品， 满足不同客人的需要； 同
时，负责对下属员工考核与评估， 并根据其工作业绩进行
奖惩。
任
学历及
性别：男
学历：烹饪专业毕业
2
职
专业要
资 求
格
工作
经验
要求
工作经验：
1）、具有十年以上厨房工作经验， 熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味。
2）、有较强的管理经验， 能有效的合理安排、 分配工作，并能培训和考核。
3）、具有中餐食品准备、 制作知识，特别是原料的各个
部位综合性的食品制作知识。
4）、全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准， 保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生
产中的实
际问题。
（ 1）、持有国家劳动部门核准的厨师等级。
（ 2）、掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富得中
执业技
餐原材料
采购、供应、库存的知识。
术资格
（ 3）、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相
关知识。
（ 4）、熟悉食品卫生法及相关法律法规。
能力要
求
辅助技
能
品质要
求
个性要
求
纵向关
系
岗
位
3
关
横向关
系
系
5）、熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。
1）、了解市场行情和客人需要， 具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
外语水平达到酒店考核 A 级。
具有高度的热忱及负责的态度。
热情、开朗、大方
直接上级：行政总监 直接下级：副厨师长、主厨
内部联系：风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营
业部、工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等有关
部门
外部联系：供应商
4
工
组织管理
作 （1）组织和指挥风味厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产
职 优质产品，满足客户的一切需求。
责
（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估，并根
及
据工作业绩进行奖惩。
标
准 （3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的任意 安排和
调动工作；
（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出
勤情况，核准加班费用报表；
（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的
岗位职责和各项工作的控制、检查表。
工作计划
（1）根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责风
味餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；
（2）对重要的宴会、亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产
安排、在制作过程中进行督导、检查、确保其符合质量要求并赢利。
（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨