文档介绍：羊奶营养奶山羊是乳用品种的山羊,经过高度选育繁殖的优良品种,产奶量很高。羊奶营养全面,是适合饮用和现代乳品工业的重要原料。奶山羊以产奶为主,产奶性能稳定,产奶量高,奶质优良,营养价值较高。一般泌乳期为 7—9 个月,年产奶 450 — 600 公斤,单位活重产奶量比牛高 5 倍。鲜奶中含乳脂 %、蛋白质 %、乳糖 %、总干物质 %。与牛奶相比, 羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素 C 、尼克酸均高于牛奶,不仅营养丰富,而且脂肪球小,酪蛋白结构与人奶相似,酸值低,比牛奶易为人体吸收。· 是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶,是特殊工种、兵种的保健食品。这些年来, 随着对山羊奶的深入研究, 人们认识到, 山羊奶不仅营养成分全面, 而且容易消化吸收,故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热。山羊奶的总营养价值高于牛奶,接近人奶。山羊奶的干物质含量一般比牛奶高 10 %左右,比人奶高 5 %左右。每千克山羊奶的产热量为 3264 千焦,比牛奶高 210 千焦,比人奶高 419 千焦。山羊奶含脂率高, 脂肪球小。山羊奶的脂肪含量为 %~ %, 它以脂肪球的形式存在于奶中,脂肪球直径一般在 2 微米左右,而牛奶脂肪球直径为 3~4 微米,由于山羊奶脂肪球直径小,使其更容易被消化。山羊奶的消化率比牛奶高,平均达 97 %~ 98 %。山羊奶富含多种矿物质和维生素,有防治多种疾病的作用。山羊奶中的矿物质,如钙、磷、钾、镁、锰等绝对含量比牛奶高 1 %,相对含量高 14 %,钙、磷的含量是人奶的 4~8 倍,每 100 克山羊奶含钙 180 毫克,磷 120 毫克。维生素总含量比牛奶高 %, 10 种主要维生素, 如维生素 A、 B1 、 B2 、 B12 和维生素 C 等的总量,每 100 克山羊奶中含量为 780 微克,而牛奶中的含量为 700 微克。山羊奶酸度低, pH 值为 7 左右,酸度为 12~ 15°T ,具有抗变态反应特性,牛奶则偏向酸性, pH 值为左右,酸度为 17~ 18°T 。山羊奶中含有多种磷酸盐类,是优良缓冲剂, 对胃酸过多或胃溃疡有一定治疗作用。山羊奶中的核苷酸含量较高, 对婴幼儿发育有好处。奶山羊与奶牛比,不易患结核病,因此饮用羊奶更安全。《本草纲目》中记载:羊乳气味甘、温、无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。由于山羊奶具有多种特点,所以目前在有些国家山羊奶的价格比牛奶高, 如法国就高出 40 %~ 60 %。从我国目前的实际情况看,若满足众多的城乡居民每天喝上鲜山羊奶是不现实的。但在我国西部不少地区, 如陕西、宁夏等省区, 一些企业为满足市场需求, 已开发出营养价值高、无膻味、保持原羊奶的天然乳白色、乳香味纯正、溶性强的山羊奶粉,投放市场后,颇受消费者欢迎。营养成分对比: 营养成份羊奶人乳牛奶酸度( oT ) 11 .4 10 . 40 13 . 69 干物质( %) 12 . 58 12 . 02 11 .6 脂肪( %)4. 004. 053. 85 蛋白质( %)3. 541. 103. 40 钙(毫克/100 克) 214 60 169 铁(毫克/100 克) 100 54 磷(毫克/100 克) 96 40 94 维生素 A (国际单位/