文档介绍：《食品与健康》
什么是健康？
世界卫生组织：
没有身体缺陷和疾病；
有完整的生理、心理状态；
有社会适应能力。
维持健康的三要素
适当的身体锻炼；
科学的膳食营养；
很好的休息。
课程内容摘要
第一部分食品营养与健康
1、内容：
人体所需的营养素；各种营养素的生理功能；烹调对营养成分的影响；
2、基本要求：
了解人体所需各种营养素对人类身体健康的重要作用，如何在生活中正确运用饮食维护身体健康。
第二部分对健康有益的食品
1、内容：
谷物；蔬菜水果；奶类；蛋类；肉类；坚果类；水产品类。
2、基本要求：
了解食品与健康关系及食品种类；掌握正确的选择方法。
第三部分四季的营养保健
1、内容：
四季气候特点与人体生理特点；四季进补原则；四季蔬菜营养各不同；四季食补的基本方法。
2、基本要求：
了解四季进补原则；掌握正确的四季食补的基本方法。
主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社
《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社
《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社
《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社
《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版社
《活力素食》主编:谢玉艳等,上海远东出版社
前言
一、中国具有历史悠久的饮食文化
《黄帝内经》
2500年前（公元前475—前221年）
“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”
“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之。”
春秋时代的教育家孔子：
霉烂馊饭、烂鱼败肉不食；
颜色坏的不食；
发臭的不食；
夹生饭和烹调不当的不食；
不合时令的不食；
肉切得不方正不食；
市上买的酒和肉不食。
东晋名医药家葛洪：
在《抱朴子》一书里指出：
不饥勿强食，不渴勿强饮；不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀；要少吃，劳动勿过度。冬日早晨不空肚子，夏天早晨不吃饱。