文档介绍：眼干涩缺维生素 A 、胡萝卜素口臭缺维生素 B6 、锌牙齿不坚固缺维生素 A 、钙、铁唇干燥、脱皮缺维生素 A、 B2 贫血、手脚发凉缺维生素 B6 、铁叶酸易疲劳、精力差缺维生素 B1、 B2、 B6 脱发过多、头皮屑过多缺维生素 A、 B6 、锌、钙头发枯黄、分叉缺维生素 E 、铁黑眼圈缺维生素 A、C、E 出现色斑、黄褐斑缺维生素 C、E 、叶酸皱纹出现早、多缺维生素 A、C、E 、硒皮肤无弹性、无光泽缺维生素 B1、 B2 皮肤干燥、粗糙毛孔粗大缺维生素 A、 B6 、锌发育迟缓缺维生素 A、 B1、 B2 视力差、眼睛怕光、干涩缺维生素 A、 B1、 B2 、硒虚汗、盗汗缺维生素 D 、钙、铁舌头紫红、嘴角烂缺维生素 B3、 B6 一、维生素 B1( 硫胺素) ①简介无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。维生素 B1 主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。②生化反应硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环,它实际是嘧啶的衍生物。在机体中,硫胺素可被硫胺素激酶催化,在 ATP 及 Mg2+ 的存在之下,转化为焦磷酸硫胺素( TPP )。③一般作用 1 、维生素 B1 参与糖代谢,因此可以维护人体正常的消化,从而具有延缓皮肤衰老之功效; 2 、维生素 B1 被称为精神性维生素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,能够改善精神状况,消除疲劳; 3 、维生素 B1 有助于维持精神组织、肌肉、心脏活动的正常; 4 、维生素 B1 可以改善记忆力,让女性聪明更漂亮; 5 、维生素 B1 能使头发滋润有光泽。④正常需要 1、 10― 19 岁的少女建议每日摄取量为 毫克; 2、 20― 69 岁的女性建议每日摄取量为 ― 毫克; 3、成年人每日吃 1 小碗燕麦片可满足需要; 成年人每日吃约 2 棵白菜可满足需要; 成年人每日吃4―5 个西红柿可满足需要;成年人每日吃 4―5 个茄子可满足需要; 4 、妊娠、哺乳期女性每天需摄取 ― 毫克;生病、生活紧张、接受手术时,要增加摄入量。⑤缺乏症 1、维生素 B1 缺乏时, 可引起多种神经炎症, 如脚气病菌。维生素 B1 缺乏所引起的多发性神经炎,患者的周围神经末梢有发炎和退化现象,并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状; 2 、维生素 B1 缺乏常由于摄入不足,需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。初期症状,有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类:干性脚气病,湿性脚气病,婴儿脚气病。 3 、维生素 B1 缺乏会出现消化不良、体重下降的症状;易引发呕吐、便秘、心脏肥大。⑥过量表现 1 、这种水溶性维生素是没有副作用的; 2、多余的分量完全排出体外, 不会贮留在人体中。每天服用超过 5~ 10g 时, 偶尔会出现发抖、疱疹( herpes ) 、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。⑦食物来源酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。⑧需要人群 1 、抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素 B1 的摄取量; 2 、在