食品科学与工程专业导论（课堂ppt）.ppt

文档介绍：分子食品
是指把葡萄糖 、维生素 、柠檬酸 、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限 。
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3D食品打印技术
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食品科学与工程类专业导论
食品的现在和未来
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内容提要
食品科学概述
国内外食品工业现状与趋势
国际食品学科情况及研究热点
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引言：食品与人类的关系
以前人类生产方式落后，饮食条件低劣，人类发展缓慢。据统计，一九四九年中国人均寿命只有45岁，平均智商较低。食品科学被人们重视以后，人类的营养状况得到了极大的改善，寿命大幅度提高，据1994年报导，我国人寿命平均达72岁，人们的智商也有了很大的提高，越来越多的人加入到了现代化科学技术的行列。
没有食品，就没有人类，食品的重大变化推动着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。
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引言：食品与人类的关系
近几十年，随着人们生活水平的提高，我国居民的食物与营养结构发生了很大的变化，特别是北京、上海、广州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民，出现了肥胖、高血脂等营养过剩的富贵病，而在贫穷的农村地区，营养不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和解决贫穷和富裕带来的疾病，是食品科学家们的主要任务。
食品对人体健康的重要性表现在三个方面，营养功能、感官风味功能和生理功能。生理功能是指食品中某些成分具有保护机体、调节生理节律、增强免疫能力和预防疾病、促进健康的能力。
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引言：基本概念
食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。
食品：经过加工制作的食物统称为食品。
食品科学：借用Food Science （Norman）的定义，食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学 。
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引言：食品科技史中的四个里程碑
从茹毛饮血到燧木取火
火的利用是人类能源革命的开端，把人与野兽区分了开来，它是食品科技史中第一个里程碑。
从原始煎煮到美味佳肴
陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技史中第二个里程碑。
罐藏食品及其重要性
罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意义和应用价值，是食品科技史中第三个里程碑。
现代营养学的建立
现代营养学揭示了食品的本质，它成为当代食品科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食品科技史中第四个里程碑。
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一、食品科学涵盖内容
食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）
包括食品化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过程中的变化的一门科学。
食品分析领域
分析食品产品及组分的质量特点、化学变化的原理。
食品微生物领域
环境对食品***的作用以及微生物对食品本身及食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康等问题的一门科学。
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