文档介绍：分子食品
是指把葡萄糖、维生素、柠檬酸、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
*
3D食品打印技术
*
食品科学与工程类专业导论
食品的现在和未来
*
内容提要
食品科学概述
国内外食品工业现状与趋势
国际食品学科情况及研究热点
*
*
引言：食品与人类的关系
以前人类生产方式落后，饮食条件低劣，人类发展缓慢。据统计，一九四九年中均智商较低。食品科学被人们重视以后，人类的营养状况得到了极大的改善，寿命大幅度提高，据1994年报导，我均达72岁，人们的智商也有了很大的提高，越来越多的人加入到了现代化科学技术的行列。
没有食品，就没有人类，食品的重大变化推动着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。
*
引言：食品与人类的关系
近几十年，随着人们生活水平的提高，我国居民的食物与营养结构发生了很大的变化，特别是北京、上海、广州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民，出现了肥胖、高血脂等营养过剩的富贵病，而在贫穷的农村地区，营养不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和解决贫穷和富裕带来的疾病，是食品科学家们的主要任务。
食品对人体健康的重要性表现在三个方面，营养功能、感官风味功能和生理功能。生理功能是指食品中某些成分具有保护机体、调节生理节律、增强免疫能力和预防疾病、促进健康的能力。
*
引言：基本概念
食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。
食品：经过加工制作的食物统称为食品。
食品科学：借用Food Science （Norman）的定义，食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学。
*
引言：食品科技史中的四个里程碑
从茹毛饮血到燧木取火
火的利用是人类能源革命的开端，把人与野兽区分了开来，它是食品科技史中第一个里程碑。
从原始煎煮到美味佳肴
陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技史中第二个里程碑。
罐藏食品及其重要性
罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意义和应用价值，是食品科技史中第三个里程碑。
现代营养学的建立
现代营养学揭示了食品的本质，它成为当代食品科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食品科技史中第四个里程碑。
*
一、食品科学涵盖内容
食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）
包括食品化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过程中的变化的一门科学。
食品分析领域
分析食品产品及组分的质量特点、化学变化的原理。
食品微生物领域
环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本身及食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康等问题的一门科学。
*