文档介绍：伙委会发言稿
孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、,总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝,今天早上要吃什么饭，中午要吃什么饭,要多吃,菜叶吃,肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则.
一、 食堂管理
（1)为满足幼儿平衡膳食的需要,使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量,从而保证幼儿的正常发育和健康成长,我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能,每周组织食堂工作人员学****食品卫生知识，提高厨艺,丰富饭菜花式品种。
（2)、***生熟分开，用于原料,半成品,成品的桶、盆、筐、，每餐清洗,定期消毒。严防传染病发生,确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时,一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩.
(3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件,建立档案资料保管，,保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是东北大米,面粉是发达面。烹调用油是金龙鱼的，肉全部是坐炖肉,肉馅随买随吃。就是一张小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。
（4）食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味,做到荤素搭配，营养搭配,粗细粮搭配。向我们经常做面食，馍/面条都自己加工制作还有我们做的粥、和菜粥、绿豆粥,红豆粥,这样便于幼儿消化吸收,又有丰富的营养。此外我们还根据季节变化,冬天做羊肉烩面补充热量，夏天做黄瓜凉拌面,顺应儿童体质，促进儿童健康发展。
（5）本学期开展这次的的家长品尝幼儿饭菜活动，通过此活动的开展，共同提高幼儿饭菜质量,为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，确保幼儿身体健康。
（6)由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限,但我们工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防疫站、卫生局、教育局的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致的作风，成功申报市级二级一类食堂并验收成功. 幼儿园营养食谱设计
一、营养食谱的设计原则
我园每天两餐,即、午餐、晚餐。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配,甜咸搭配，每天家长可以在园门口宣传栏内看到幼儿一月伙食情况；从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 具体膳食选配的原则有以下几点：
1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉)、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物,多吃时令蔬菜。
2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。
4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻,味道鲜美,可增进食欲，有利于消化吸收.
二、营养食谱的设计
１、根据学龄前儿童能量需求,确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算.
2、，膳食要定时定量
3、食物量的确定。 主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料. 副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。
三、幼儿园营养食谱保证原则:
1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭配。咸甜搭配。
2、我园现制定伙食表一月不重样。
3、、严格执行“食品卫生法”的要求,加强对食品采购,储存，加工的卫生检查工作。
4、伙食费专款专用,伙食费盈亏不超过。
５、加强对食品卫生工作的监督指导:对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作,以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，,签订供货协议，确保供货安全。行“食品卫生法"的要求