文档介绍：一各民族饮茶习俗
二饮茶用水
三茶的饮用方法
四古今茶道
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第五章、饮茶技艺与茶道
第一节各民族饮茶习俗
“千里不同风,百里不同俗”。我国是一个多民族的国家,由于所处地理环境和历史文化的不同,以及生活风俗的各异,使每个民族的饮茶风俗也各不相同。
但客来敬茶,用茶示礼,历来是我国各民族的饮茶之道。
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第五章、饮茶技艺与茶道
第一节各民族饮茶习俗
一、汉族的清饮
清饮:就是将茶直接用沸水冲泡,无须在茶汤中加入佐料,属纯茶原汁本味饮法。
品茶:重在意境,以鉴别香气、滋味,欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形为目的,自娱自乐,细啜缓咽,注重精神享受。
喝茶:以清凉、消暑、解渴为目的,手捧大碗急饮;或不断冲泡,连饮带咽。
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第五章、饮茶技艺与茶道
第一节各民族饮茶习俗
1、杭州的品龙井
龙井,既是茶名,又是种名、地名、寺名、井名。
西湖龙井特点:“色绿、形美、香郁、味醇”。
品饮:注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具:白瓷杯或玻璃杯;水:以山泉水为最、85℃左右为宜,“龙井茶,虎跑水”。每杯用茶3—4克,加水7—8分满。
一、汉族的清饮
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第一节各民族饮茶习俗
品龙井茶,先细看杯中翠叶碧水,多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深嗅龙井茶的嫩香,再浅啜茶汤。
清人陆次云:“龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”
1、杭州的品龙井
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第一节各民族饮茶习俗
2、潮汕啜乌龙
流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。
啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”:潮汕炉,玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水,而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮。
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第五章、饮茶技艺与茶道
第一节各民族饮茶习俗
啜茶的方式:先闻香,只觉浓香透鼻。再品味,用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶入口,汤在口中回旋品味,口中“啧!啧!”回味。这种饮茶方式,目的并不在于解渴,而在于鉴赏乌龙茶的香味,重在物质和精神的享受。
2、潮汕啜乌龙
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第一节各民族饮茶习俗
3、成都盖碗茶
盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市,尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代,流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。
茶馆特点:八仙桌、竹背椅、盖碗茶
茶具三件套:锡托、瓷碗、碗盖
一、汉族的清饮
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第一节各民族饮茶习俗
饮盖碗茶一般说来,有五道程序:
净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
置茶:常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为3—5克。
3、成都盖碗茶
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第五章、饮茶技艺与茶道
第一节各民族饮茶习俗
沏茶:用初沸开水,冲水至茶碗口沿,盖好碗盖。
闻香:待冲泡5分钟左右,用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。
品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,品味润喉,提神消烦。
一、汉族的清饮
3、成都盖碗茶
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第五章、饮茶技艺与茶道