文档介绍：教学目标:通过本章学习,使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。
第四章果品蔬菜的采收和采后处理
第一节果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
1. 采收成熟度的标准
贮运成熟度
食用成熟度
加工成熟度
生理成熟度
第一节果品蔬菜的采收

表面色泽的变化
质地或硬度的变化
主要化学物质含量的变化
果梗脱离的难易程度
果实形态和大小
生长期
成熟特征
第一节果品蔬菜的采收
二、采收方法

适时,无伤

可实现分期采收,机械损伤小,产量和质量有保证;但劳动强度大,效率低,成本高。

效率高,节约劳动力,成本低;但机械损伤严重,贮藏中腐烂严重。
第二节果品蔬菜的采后处理
一、采后处理系统及意义
采收
预冷
分级
温度贮藏信息
包装
运输
销售
(批发、零售、出口)
第二节果品蔬菜的采后处理
二、分级

国际标准、国家标准、协会标准、企业标准

人工分级、机械分级
第二节果品蔬菜的采后处理
三、清洗、防腐、灭虫与打蜡

方式:浸泡、冲洗、喷淋

药剂处理方式:浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸(袋)

方法:熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理
第二节果品蔬菜的采后处理

作用:
改善外观,提高商品价值
减少水分损失,保持新鲜度
抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗
抑制微生物入侵,减少腐烂及病害
时间:一般在贮藏之后上市之前进行
第二节果品蔬菜的采后处理
四、包装

保护商品
美化商品
宣传商品
方便贮藏运输
保证果蔬卫生质量