文档介绍：果品蔬菜贮藏运销学
第一章绪论
一、果蔬贮藏保鲜的意义
1. 果蔬是食品的重要组成部分,是一些营养素的主要来源
2. 是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施
3. 是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径
4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁
5. 是农业生产的延伸,是促进种植业持续健康发展的保证
1. 发展历史简介
2. 国内外果蔬生产、贸易状况
3. 目前的贮运状况(贮运方式、贮运损耗、贮运质量、冷链流通)
①经济发达国家的状况
②中国的状况
二、国内外果蔬贮藏运输业的概况
1. 贮藏设施严重不足,采后损失严重
2. 包装运销条件差,产品损伤严重
3. 产销严重脱销,贮藏产品的质量难以保证
4. 产品质量和安全性低,外贸出口受阻大
5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够,专业人才缺乏
三、我国果蔬贮运中存在的问题与分析
1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式
2. 产地贮藏将继续扩大和发展
3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及
4. 冷链流通业务将逐步发展
5. 产贮销一体化模式将逐步建立
6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强
四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势
教学目标:了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论,认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。
第二章果品蔬菜的采后生理
第二章果品蔬菜的采后生理
第一节果品蔬菜的呼吸作用
一、有氧呼吸和无氧呼吸
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+×106J(674kcal)
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+×106J(24kcal)
二、呼吸跃变
第一节果品蔬菜的呼吸作用
特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬
后熟变化明显不明显
体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少
内源乙烯产生量多极少
采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收
表2-1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较
第一节果品蔬菜的呼吸作用
三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
第一节果品蔬菜的呼吸作用