文档介绍：第七章　糖类、蜂蜜的掺伪鉴别检验
一、食糖掺伪鉴别检验
食糖是以蔗糖为主要成分的糖制品的统称。
食糖是人们日常生活中的重要食品，是人类重要的热能来源，在维持人体健康方面起着重要作用。同时，食糖也是食品工业的主要原辅料。
甜菜糖
白砂糖
绵白糖
无甜菜味
甘蔗糖
白砂糖
赤砂糖
土糖
留有蔗清香
食糖的品种根据制糖原料，食糖可以分为甜菜糖和甘蔗糖
食糖的品种
根据颜色、外形及加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、普通绵白糖，精制绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。
白砂糖：
纯度高，蔗糖含量>99%。杂质、水、还原糖含量低。色洁白，晶粒均匀、整齐
分类：普通白砂糖、幼砂糖
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
绵白糖：质地绵软、易溶化，晶粒细小，绵软
普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）%；符合食用卫生条件，可供直接食用。
精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。
红糖
红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。  
红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。
所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。