文档介绍：卫生所餐饮安全管理工作汇报
“民以食为天”，餐饮行业食品卫生安全关系到消 费者健康安全的消费环境。我所从 2018年7月单独成立运行以来， 加强了对餐饮行业食品卫生整治力度， 并借全省“十万餐饮，百日整 治”的东风，开展了机关事业单位职工食堂、学校食堂、早餐店等一 系列整治活动，取得明显的成效。全县411家餐饮单位卫生许可证持 证率100% 346户食堂及县城以上餐饮单位建立原料进货索证制度， 索证率100%列入整治范围的餐饮单位全面实施量化分级管理，量 化分级率100%特别在去年省“十万餐饮，百日整治”明查暗访中 受到专家一致好评，被省卫生厅通报表扬。同时，县卫生局在年终总 结表彰大会上，专门立项对这次整治活动期间表现突出先进个人进行 表彰。
餐饮行业食品卫生监管一直以来是我所日常卫生监督中重点工作来 抓。在去年餐饮消费领域食品卫生安全专项整治中，我所精心布置， 全力抓好辖区内餐饮业食品卫生安全。
一、坚持领导重视、上下联动、做到四个到位。
我所始终把餐饮消费领域食品安全专项整治行动作为履行“三个代 表”的民心工程、作为促进社会和谐的民生工程，精心组织，周密部 署，切实加强领导，确保各项措施落到实处。
1、组织领导到位。为使餐饮消费领域食品卫生安全专项整治工作落 到实处，成立了餐饮整治工作小组，所长、分管所长深入到一线，实 施靠前指挥，开展组织协调工作。打破科室设置，抽调精干力量充入 一线突击开展整治活动。
2、 宣传发动到位。我所与餐饮联谊会联合召开 6次由餐饮单位负责 人参加食品安全专项整治会议。会上强调指出，要求各业主结合白身 实际，加强卫生白律，全力推进食品安全专项整治各项工作。
3、 任务职责到位。根据卫生部的三个 100%勺要求，我所结合实际，
制定并下发了《餐饮消费领域食品卫生安全专项整治实施方案》 ，明
确整治工作以“十万餐饮、百日整治”为主题，以小型餐馆、学校和 建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位为重点，以违法和无证查处率、 索证管理率、量化分级率均为 100杨目标，来达到餐饮消费领域食 品安全状况彻底改善的目的。并落实了省、市整治领导小组下达的
“四定”要求，即定时为9月至11月；定任务分为组织准备、专项
整治、总结提高三个阶段，力争在 10月底前完成70% 11月底完成 100知作目标；定人员为卫生监督员和社区责任医生为主要工作力
量；定措施为实行卫生监督量化分级管理制度、原料进货索证制度、
卫生监督信息公示三项制度作为主要工作手段。 建立了切实可行的问 责制度，把本次整治工作作为年度公共卫生工作的重点， 把目标完成 情况作为绩效考核的直接指标。随后还相继出台了《餐饮业食品索证 管理制度》、〈〈关于进一步加强单位职工食堂食品卫生安全管理工作的 通知》、〈〈县餐饮单位长效管理机制指导意见》等工作制度，进一步对 整治活动进行规范和指导，为整治工作稳步有序开展奠定了良好的基
础。
4、排查摸底到位。为了提高集中整治的针对性和有效性，我所发动 乡镇防疫医生、社区责任医生及卫生监督员们对全县整治重点区域、 重点单位认真开展调查摸底工作，为下阶段整治工作打下了坚实基 础。
二、坚持点面结合，做到重点突出。
在对照整治方案要求、全面推进的基础上，我们根据工作要求，着力 突出六个方面工作。
1、 在严厉打击无证经营行为方面。以治理餐饮无证和不规范经营为
目标坚持分类处置、堵疏结合、标本兼治的原则全面清理整治无卫生 许可证从事食品经营的违法行为。期间共出动卫生监督员 117人次,
取缔无证餐饮单位8家，其中县城以上餐饮单位3家，并对3户违法 情节严重的单位实施了行政处罚， 共计罚款4800元。对19家卫生设 备设施陈旧、不足，工艺布局、流程不合理，存在较大食品卫生安全
隐患的餐饮单位提出了限期整改意见。
2、 在推行食品卫生监督量化分级管理制度方面。我所加大了对小型
餐饮单位实行食品卫生监督量化分级管理的力度，积极指导督促小型 餐饮单位逐步改善硬件设施，不断提高管理水平，努力争取达标。并 结合专项整治，对小饭店、小快餐、干式点心店、卤味店等实行分类 硬件提升。小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜“不锈钢化”，肉 类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池等，改善餐饮店的卫生面貌；要 求卤味销售场所货、款窗口分离，区域功能明确，小型快餐行业、干 式点心店销售场所设置玻璃遮挡板等，解决了长期存在的交叉污染问 题。同时我所还统一制作餐饮卫生制度、餐饮消毒管理制度、食品卫 生承诺书及从业人员一览表，实施“证照、制度上墙工程”和食品卫 生承诺制，进一步规范店容店貌。
3、 在强化原料登记索证管理方面。坚持统一标准，按现有的法规要
求，结合我县实际，采用集中培训、分类指导的监督方式，切实规