餐饮服务技能.pptx

文档介绍：【学习目的】
了解餐饮服务技能的概念和种类
01
了解各项服务技能的作用
02
掌握各项服务技能的标准和要求
03
【学习要求】
1
2
3
要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准
培养学生的实际操作能力
要求学生通过职业技能、态度、习惯的培养和训练，具备较强的职业意识和特点
3
【学习内容】
1
餐饮服务基本技能的作用
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法
2
3
【重点难点】
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务基本技能的要求和操作方法
重点、难点
重点
第一节、餐饮服务技能—托盘（trays）
一、托盘的作用、种类及用途
（一）作用
1、减少搬运次数，减轻劳动强度，提高服务质量和工作效率。
2、体现餐厅服务工作的规范化，显示餐厅服务人员的文明操作。
3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺，无意中增添了精神上的乐趣。
（二）托盘的种类
2、根据材料分
木质托盘
金属托盘
胶木托盘
塑料防滑托盘
2、根据形状分
圆形托盘
方形托盘
椭圆形托盘
异形托盘
大型托盘
小型号托盘
中型托盘
3、根据规格分
（三）托盘的类型及用途
托送菜点、酒水和盘碟等较重物品
用于摆、换、撤餐具、酒具及斟酒、送茶、送咖啡等
主要用于递送帐单、收款、递送信件等
用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动
大、中型
圆盘
小型圆盘
异形托盘
大中长方形
托盘