文档介绍：每链毂祗
豆粕 中残余 脂 质 的 提 取 与 分 析
王浩冉 ，孔祥珍 ，华欲 飞
江南大学 食 品学院 ，食 品科 学与技 术 国家重点 实验 室，江 苏 无锡
摘要 ：豆粕 中舍有部分正己烷未能去除的残余脂质 ，采用体积比为 ：的氯仿 一甲醇溶液及水饱和
正 丁 醇从 豆粕 中提取 残 余脂 质 ，并对 残余 脂质 成分 进 行 了分 析 。传 统 的氯 仿 一甲醇溶 液 法 可 以将
豆 粕 中大部 分脂 质提 取 出来 ，而 与蛋 白结合 能 力较 强 的极 性 脂 需要 进 一 步 通过 强极 性 的 水饱 和 正
丁 醇提 取 。研 究结果 显示 ，豆 粕 中总 脂质 含 量为 ．％ ，其 中 中性 脂 占 ．％ ，极 性脂 占 ．％ ，
中性脂 主要 包括 甘 油三 酯 、、甘 油二 酯 ；极 性脂 主要 包括 磷 脂 酰胆 碱 、磷 脂 酰 肌 醇 、磷
脂 酰 乙醇胺 、磷 脂 酸 。
关 键词 ：豆 粕 ；残余 脂质 ；氯仿 一甲醇
中图分 类号 ：； 文 献标 志码 ： 文 章编 号 ：— — —
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豆 粕是 大 豆油 加 工 的副 产 物 ，正 己烷 浸 出 大 豆 中的极性脂类有关 。等 进 一步浸 出脱脂豆
油 时并 不 能将 大豆 中全部 脂 质尤 其是 与蛋 白质 结合