文档介绍：麟
●王鸣江
立 夏 说 蚕 豆
在江南的常熟地区，每逢立夏这天，人们都要吃咸鸭蛋、草 液，入油锅摊成衣再出锅切丝；往汤内投入蛋丝，撒人雪里蕻和
头摊面衣和蚕豆。 蚕豆瓣，让老豆瓣沉浮其间，不着丝毫的荤物，汤清味鲜，勾人食
蚕豆亦饭亦菜，可是常熟的乡人似乎从不把它当正经农作 欲。
物来栽培，只是在田埂旁或河岸边等隙地种上些。在我小时候． 芒种后的老蚕豆，则可用来氽豆瓣。隔夜先用冷水泡软，然
也常帮大人种蚕豆。常熟人称种蚕豆为“堋蚕豆”，需要用一把 后去皮沥水；大油旺火，投入水发豆瓣先氽一下，趁热捞起来沥
半人高的“T”字形长杆横柄的大凿铲，先插进岸边土里，再握着 油，纳盆后撒人盐花，咸鲜松脆很适口，久存亦不坏。老蚕豆耐
木柄向内外晃几下，地里便形成了一个土穴，随后撒入两三粒蚕 煮，还可做成盐水豆，如盐水花生般炮制，适合下酒。
豆种，再将土覆上，之后便不再去打理。 在蔬菜淡季时，隔年的老蚕豆除了可做氽豆瓣以外，还可做
到了春天，一簇一簇的蚕豆苗迎风招展。在蚕豆花开时，黑 小吃，比如炒老蚕豆。把净锅烧热了，不放油、水和作料，下老蚕
白相间的蝶形花瓣就像淡淡的眼眸隐匿在绿叶间。蚕豆花其貌 豆下锅翻炒，哗哗然炒出香味，豆皮微黑便可起锅。炒好的老蚕
不扬，有首歌就这么唱道：“油菜花开铺黄金，萝卜花开自如银， 豆硬且香，咬起来嘎嘣脆响。
豌豆花开九莲灯，蚕豆花开黑良心”。这种“黑良心”花在孩子们 用蚕