文档介绍：食品摹斜***
三 艺 技
利用高温脱脂 豆粕制备
脱脂豆浆工艺的研究
车 康 ’，谢 微 ’，汪 春’，张丽 萍’，崔丽 琴’，崔 素萍
．黑龙 江八 一农 垦大 学 ，黑龙 江 大庆 ；
．农 业部 农 产品加 工质 量监督 检验 测试 中心 大庆 ，黑龙 江 大庆
摘 要 ：实验 以高温脱 脂豆粕蛋 白溶 出率为指标 ，通过单 因素与正交实验 比较加热搅拌 法与超 声波法两种方法处理脱
脂豆粕粉制备豆浆的工艺，得到 了脱脂豆粕制备 脱脂豆浆 的最佳 工艺参数。加热搅拌 法最佳 工 艺参数 为：提取 温度
％ ，提取 时间，料液 比 ：，蛋 白溶 出率为 ．％ ；超 声波 法最佳工艺参数 为：提取温度 ％ ，提取 时间 ，
料 液比 ：，蛋 白溶 出率为 ．％ 。从节能 角度考虑，选取超声波法为高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳方法。
关键词 ：高温豆粕 ，加 热搅拌提取 ，超 声波法 ，脱脂豆浆
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