酸辣味方便蕨根粉调味料的配方研究-论文.pdf

文档介绍：中 国 调 味 品
第 卷 第 期 技 术研 发
年 月
酸辣 昧方便 蕨 根 粉调 味料 的 配方研 究
谭檑 ，薛建 华，梁建 明，王福 中
四川 清香 园调味 品股份有 限公 司 ，四川 江 油
摘要 ：蕨根粉具有较高的营养价值 ，开发蕨根粉的调味品，有利于蕨根粉的销售。利用调料正交实验，得
出 蕨 根 粉 的最佳调 味料 配方 ：粉 包重 量为 ．，其 中含食 盐 ．，花椒 ．，胡椒 ．，味
精 ．，炒黄豆 ．，．；酱 包重量 为 ．，其 中含 食 盐 ．，菜籽 油 ，子 弹头辣 椒
．，葱油 ．，姜 油 ．，芝麻 油 ．，牛 油 ，八 角 ．，小 茴 ．，砂仁 ．，豆蔻 ．；
醋 包总重 为 ，其 中酱 油 ．，陈醋 ，姜 蒜醋 。
关键 词 ：酸辣味 ；调味 料 ；方便蕨根 粉 ；配方
中 图分 类 号 ：． 文献标 志码 ： ：．／．．．．．
文章 编号 ：

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蕨根 粉是从 野生 蕨菜 的根 里提炼 出来 的淀粉类