酸辣味方便蕨根粉调味料的配方研究.doc

文档介绍：醋泡大蒜休闲食品的研究谭檑,杨莉,张建林,缑千林,李磊,甘学锋(四川清香园调味品股份有限公司,四川621700)摘要:以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24天。在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜。该产品为袋装休闲食品。关键词:食醋;大蒜;加工工艺StudyonthesnackfoodofvinegarsoakedgarlicTANlei,YANGli,ZHANGJian-lin,GOUQian-lin,LILei,GANXue-feng(SichuanqingxiangyuancondimentLimitedbyShareLtd,Sichuan621700,China)Abstract:,:UseingFermentedvinegar,Totalacid6,30%sugar,10%honey,Soakingtemperatureof16℃,,Producttastecrisp,:vinegar;garlic;Processingtechnology作者简介:谭檑(出生年1986),女,本科生,研究方向为产品开发。E-mail:441940953@联系电话:**********大蒜(AlliumsativumL.)是中国饮食烹饪中不可缺少的调味品,亦食亦药,为百合科葱属,以鳞茎入药[1]。大蒜营养丰富,除含有丰富的氨基酸、维生素和各种微量元素外,还含有35种含硫有机物。经实验证明其具有较强的广谱杀菌抗感染、抗肿瘤、抗癌、抗动脉粥样硬化和冠心病、抗血栓、降血糖、抗氧化、防辐射等多种保健功能[2]。但是由于大蒜本身存在刺激性和辛辣味,容易上肝火,用纯粮酿造食醋泡制成熟后可使蒜的辣味减轻,缓和其幸热之性。醋泡大蒜是人们历来十分喜爱的食品。因此研究并开发醋泡大蒜食品对市场的需求具有重要的意义。本试验以食醋、大蒜、白糖为主要原料,并添加食盐和优质蜂蜜,进行正交实验,以得到醋泡大蒜的最佳配方以及最佳研制条件。:由清香园调味品股份有限公司提供;大蒜、白糖、食盐、蜂蜜均为市购。;;炒锅市售;DL—1型可调电炉北京中兴伟业仪器公司;PHS-25型离子酸度计上海伟业仪器厂;MJX-250B-Z型霉菌培养箱上海博迅实业有限公司医疗设备厂;DZ-400/2ES真空包装机华联机械集团有限公司。