文档介绍：万方数据
生姜酸枣保健饮料的研制孙海浪，田晓菊，宋旭东，王丹，吴亮亮江苏农业科学年第卷第期摘要：利用生姜和酸枣为原料，制备生姜酸枣复合养生饮料。通过正交试验，选择出最佳工艺参数为酸枣汁与姜汁之比为：％，柠檬酸ィ逞．％。关键词：生姜；酸枣；饮料中国分类号：文献标志码：文章编号：———生姜性温，有去腥调味，促进食欲，开胃去寒和解毒的功效。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂、扩张血管、加快血液循环的作用¨泵鸩【效果，抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜和抗溃疡、保肝利胆、镇痛和抗惊厥、抗炎症、抗氧化等作用旧“J且┦沉接弥参铮具有独特的、强烈的姜辣味，其辣味和芳香成分主要是姜油***、烯酚、姜辣素、柠檬醛、姜醇等。酸枣为鼠李科植物，分布在我国北方山区，资源极为丰富口Ｋ嵩嫒示哂胁垢巍⒛摹⒘埠埂⑸ǖ裙δ埽亲滩刮脏、健胃醒脾、镇静养心安神之良药哺’。酸枣仁为临床常用中药，而酸枣肉当废物弃之。近年来研究表明，酸枣肉具有降血脂、抗心率失常、降压、镇静、催眠、扩张血管等作用，含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素⒑懿匪亍⑵还帷⒛仕帷⒌糖、多糖及微量元素等多种营养成分归Ｋ嵩嫒獠唤隹梢韵酸枣仁一样用于临床治疗某些疾病，而且还是营养丰富的天然食品，可以制成饮料等多种保健食品，具有一定的社会效益和经济效益。用生姜和酸枣研制复合饮料，为生姜和酸枣的开发利用拓宽了方向。牧嫌敕椒试验材料与设备试验材料：酸枣伤⑽薷谩⒊媸、生姜式#良好，无虫蚀及病斑⒈恰⒛仕帷⑹逞巍⒖够笛K帷⒚鹘骸主要设备：榨汁机、抽滤机、脱气机、灌装封盖机、高压杀菌锅。姜汁的制备票噶鞒蹋合式R唤菀磺逑匆磺衅蝗忍加水焕淙匆坏匪橐徽ブ还艘唤V僮饕5悖合式=萸逑春螅谐山F缓笤诜兴中热烫鹈埂⑸本淙春笠姜、水质量比汁，用多层沙布过滤，姜汁备用。酸枣汁的制备票噶鞒蹋核嵩嬉痪∫怀屏恳磺逑匆辉ぶ笠蝗ズ一打浆一过滤一加水嫠〖庸好附一过滤一灭菌一枣汁。僮饕5悖壕∮胖蚀笤妫屏浚粤魉逑矗℃沸水煮罄坛觯ズ耍枣、水质量比浆，加等量的水过滤，即得枣汁。枣汁的工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀。汁液用ス好该附猓通过酶解处理，不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，而且还可以完全溶解其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清，加入ッ鹘海后过滤，硅藻土为助滤剂，真空抽滤得清亮的滤液¨⋯。旌鸵系闹票冰糖、柠檬酸、食盐姜汁、酸枣汁一复合调配一脱气一灌装一封盖一杀菌一冷却一成品操作要点髋洹⑼哑喊醋罴雅浞郊尤虢V⑺嵩嬷缓蠹尤纯净水、冰糖、柠檬酸、食盐等混匀，加热～℃，在婵障峦哑嘧埃飧恰杀菌、冷却：采用柠檬酸调酸式杀菌，以防止因高压杀菌对制品风味及营养带来的损失。用柠檬酸调节饮料值至—，并始终保持这一水平，采用低酸常压杀菌，方式为露℃，杀菌后，迅速冷却至匝橛虢峁治单因素试验及结论试验中产品感官评分主要根据颜色占％、稳定性占％、口感占％为指标，以蛔ㄒ等耸看蚍值牡钠骄为最终评分进行综合评定峦。，V胨嵩嬷浔榷砸掀分实挠跋煸诒怯昧为ィ仕嵊昧课．％，食盐用量为サ奶跫拢调整酸枣汁与姜汁的质量配比分别为：、：孙海浪，田晓菊，宋旭东，等．生姜酸枣保健饮料的研制张┮悼蒲В拇笱┭г菏称房蒲担囊收稿日期：一—基金项目：宁夏大学大学生科技创新与人文社会科学研究项目号：。作者简介：孙海浪，男，宁夏固原人，本科生，专业方向为食品科学。猰甤通信作者：田晓菊，