文档介绍：一、填空题
1．构成蛋白质的氨基酸有种，一般可根据氨基酸侧链（ R）的大小分为侧链氨基酸和侧
链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有性；
而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有性。碱性氨基酸
（ pH6～ 7 时荷正电）有两种，它们分别是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是氨基酸和氨基酸。2．紫外吸收法（ 280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含
有氨基酸、氨基酸或氨基酸。
3．丝氨酸侧链特征基团是；半胱氨酸的侧链基团
是；组氨酸的侧链基团是。这三种氨基酸三字母代表符号分别是、、、 4．氨基酸与水合印三***反应的基团是，除脯氨酸以外反应产物的颜色
是；因为脯氨酸是 a—亚氨基酸，它与水合印三***的反应则显示色。
蛋白质结构中主键称为键，次级键有、、
、、；次级键中属于共
价键的是键。
镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子 b 亚基的第六位
氨酸被氨酸所替代，前一种氨基酸
为性侧链氨基酸，后者为性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。
Edman反应的主要试剂是；在寡肽或多肽序列测定中，
Edman反应的主要特点是。
蛋白质二级结构的基本类型
有、、
和。其中维持前三
种二级结构稳定键的次级键为
键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因
与、、
有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的 a- 螺旋往往会。
蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别是
和。
蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征
是、。
在适当浓度的 b- 巯基乙醇和 8M脲溶液中， RNase（牛）丧失原有活性。这主要是因为 RNA酶的被破坏造成的。其中 b- 巯基乙醇可使 RNA酶分子中
的键破坏。而 8M脲可使键破坏。当用透析方法
去除 b- 巯基乙醇和脲的情况下， RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为。
细胞色素 C，血红蛋白的等电点分别为 10 和，在的溶液中它们分别荷的电性
是、。
在生理 pH 条件下，蛋白质分子中氨酸和氨酸残基的侧链几乎完全带负电，而氨酸、氨酸或氨酸残基侧链完全荷正电（假设该蛋白质含有这些氨基酸组分）。 14．包含两个相邻肽键的主肽链原子可表示
为，单个肽平面及包含的原子可表示
为。
当氨基酸溶液的 pH＝ pI 时，氨基酸（主要）以离子形式存在；当 pH
＞ pI 时，氨基酸（主要）以离子形式存在；当 pH＜ pI 时，氨基酸（主要）以离子形式存在。
侧链含— OH的氨基酸
有、和三种。侧链含— SH的氨基酸是氨基酸。 17．人体必需氨基酸是指人体自身不能合成的、必须靠食物提供的氨基酸。这些氨基酸包
括、、
、、
、、、等八种。
蛋白质变性的主要原因是被破坏；