文档介绍：发酵工艺学
姜岷
南京工业大学制药与生命科学学院
发酵工艺控制
影响发酵工艺的主要参数
温度
氧气(溶解氧)
pH
二氧化碳
基质浓度
泡沫
温度对发酵的影响和控制
微生物的生长和产物的合成都是在各种酶催化下进行的,温度是保证酶活性的重要条件,是发酵正常进行,获得产品的重要保证。
发酵热
发酵热:发酵过程中释放出来的净热量。
Q发酵= Q生+ Q搅拌-Q蒸发-Q显- Q辐射
生物热
由于菌体的生长繁殖和形成代谢产物,不断地利用营养物质,将其分解氧化获得能量,其中一部分能量用于合成高能化合物,供合成细胞物质和合成代谢产物所需要的能量。其余部分以热的形式散发出来,这就是生物热。
影响生物热的因素
菌体
培养基
发酵时期
生物热具有阶段性
发酵过程的产热具有明显的时间性。即在不同培养阶段,菌体呼吸作用和发酵作用强度不同,所产生的热量不同
在生长初期,生物热少
对数生长期,大量产生
搅拌热
机械能转变为热能的热功当量,是由于搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体和设备之间的摩擦产生的,数量可观
蒸发热
通气时,引起发酵液水分蒸发,发
酵液因蒸发而被带走的热量称为蒸发热