文档介绍：[人气雪蛤真假难辨]雪蛤
要论这两年人气急升最厉害的补品，非雪蛤莫属。在外吃饭，会发觉中等或以上的餐厅几乎全部有雪蛤品类的菜式，而且隔三岔五地推出特价木瓜炖雪蛤，低至元。甚至连部分甜品店也有雪蛤甜品。因为相对其它补品来说，雪蛤的价格比较亲民，又轻易制作，不像鲍鱼、鱼翅等干货那样制作工序复杂。至于它的功效，更是越说越多，润肺养阴美容之外，甚至包医百病，到底有没有这么神奇?市场上的货全是真品吗?消费者应怎样判别?我们为你一一道来。
雪蛤真身是什么?
雪蛤，它的真身其实是蛤士蟆油，为蛙科动物的中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢和输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，指的就是它。林蛙是生长于中国东北长白山林区的一个珍贵蛙种，它在冬天会于雪地下冬眠100多天，因此才有“雪蛤”之称，而林蛙油就又叫雪蛤油，李时珍《本草纲目》记载：林蛙油“解虚劳发烧，利水消肿、补虚损，尤益产妇”。自明代以来，它被列为四大山珍之一。从清代起作为贡品。林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多个酮类、醇类、多肽生物活性因子。
雪蛤现在还没国家、行业标准
即使说现在买雪蛤回家自己DIY的人越来越多，不过假如你跑去海味干货批发市场买雪蛤，就会发觉，现在市场的雪蛤是没有分级制度的。广州市海味干果行业商会的秘书长伍先生表示，雪蛤的行业标准现在正由商会在制订当中，有望在这两年内出台。换句话说，就是雪蛤还临时没有国家标准和行业标准。于是，很多时候，雪蛤的等级全部是由海味铺里的资深行家说了算，通常没有经验的消费者则极难判定。同时，因为它没有明确的等级标准，因此不一样店铺卖出来的同级雪蛤价格也不尽相同，至于说不一样级数的雪蛤，价格更是相差甚远。
拣靓雪蛤要“四看”
海味干货批发市场副会长陈先生教路，挑靓雪蛤，一是要看产地，认准是东北林蛙所出。二是看它是干剥还是湿剥，也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品，价格会比干剥的廉价，但含水率高达20％－50％，药用价值会比干剥的略低。三则是看外形，以完整少碎片的为上。四是看“发头”，越是靓的雪蛤，浸发率越高，像部分卖250多元／两的雪蛤，浸发后能够达成1比60的百分比。而部分级数不高的雪蛤，则可能只能一发五。总而言之，好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，带有清淡的鱼腥味，用水浸泡以后发胀程度跟原来的百分比为1:60。
真货、假货看形态
大家全部认为雪蛤是越白越好，或是越大粒越好。对此，老牌粤菜店东方之珠的主厨黄师傅表示，其实雪蛤全部有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越