文档介绍：核桃采收后的加工技术核桃皮加工技术

　　核桃是中国传统的土特产品之一，它富含油脂、蛋白质及维生素等营养成份，作为一个很有特色的干果受到了大家的喜爱。核桃既可直接食用，也可经过综合加工，生产出核桃粉、核桃油和食品香味料等多种产品，满足市场的不一样需求。核桃的加工直接影响着产品的品质，所以掌握好核桃的加工方法十分必须。
　　一、脱除青皮
　　脱除核桃青皮的方法能够采取堆沤脱皮法或药剂脱皮法。
　　堆沤脱皮法通常是将核桃采收后，立即运输到库房或室***凉处堆放起来，堆放环境的温度通常是23～30℃，相对湿度为80%～90%，青果堆放的厚度通常是50厘米左右，堆积过厚青果轻易腐烂。通常堆沤7～8天，当青果皮开始离壳或开裂时，即可将青果摊开，然后用木板敲击脱皮。对那些不易脱皮的核桃青果可再继续堆沤几天，直到敲击时轻易脱落为止。
　　药剂脱皮法在大缸里加入清水150千克，然后取浓度40%的乙烯利水剂溶液倒入缸中，每次倒入乙烯利水剂溶液200克，放入溶液后即可将100千克青果倒入缸内，倒入青果后，拿木棍稍加搅拌一下，使青果和药液均匀混合，浸泡1～2小时后取出青果，放置在阴凉处堆沤就能够了，堆沤厚度不应超出50厘米，在温度为23～30℃、相对湿度为80%～90%的条件下，大约3～4天就能够将青果摊开，用木板敲击脱皮了。
　　二、清洗、晾晒
　　将脱皮的坚果放入大盆内，在里面倒入清水，然后用剪短的竹扫帚刷洗，当盆内的水污浊变黑时倒出来，再添入清水继续刷洗，重复三次即可将坚果清洗洁净，也能够在水池内或有流水的水槽里清洗，坚果在水中的清洗浸泡时间通常不超出20分钟，以免污水进入坚果壳内，污染果仁。
　　核桃坚果清洗后要接着晾晒，即把洗好的坚果，均匀地摊放在洁净干燥的水泥地面上进行晾晒，摊放厚度不应超出两层，过厚不利于水分蒸发，果仁也轻易发烧、变质。核桃晾晒时应常常翻动坚果，以利于色泽一致，通常经过5～7天的晾晒，坚果即可晾干。晾干的核桃坚果含水量不超出7%，壳面颜色黄白，种仁酥脆，横膈膜极易折断。
　　三、贮藏
　　贮藏时，可将核桃坚果装在尼龙编制袋或麻袋里，放置在干燥通风的库房内，袋子的堆放高度通常不超出2米。贮藏核桃的库房应具有阴凉、干燥、通风等条件，贮藏温度通常在15～20℃。假如要长久贮藏，贮藏温度为0～5℃。
　　四、核桃的再加工
　　核桃采摘后，经过初加工，成为最初的农产品。在这个基础上经过再加工，就能够大大增加它的附加值，成为用途广泛的工业化产品。
　　核桃仁
　　选料：选择经过干制的种仁饱满的核桃，去除有裂口的和霉变的残次品。
　　取仁：将核桃放在核桃钳上端的圆口处，挤裂核桃外壳，然后将核桃仁取出。
　　挑选：将放在盆内的核桃仁，进行挑选，取出太小的或挤压后变碎的，并清理出里面的碎壳和废渣