文档介绍：第七章第七章乳乳粉粉??第一节第一节概述概述??第二节第二节全脂乳粉的生产工艺全脂乳粉的生产工艺??第三节第三节脱脂乳粉脱脂乳粉??第四节第四节速溶奶粉的生产速溶奶粉的生产??第五节第五节配制乳粉配制乳粉第一节概述? 乳粉的概念? 乳粉的种类? 乳粉的生产工艺一、乳粉的概念一、乳粉的概念概念: 乳粉是指以新鲜乳为原料,或为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,通过冷冻或加热的方法除去乳中几乎全部的水分,干燥而成的粉末。乳粉的优点乳粉的优点①水分含量很低,抑制了微生物的繁殖。②除去了几乎全部的水分,大大减轻了重量、减小了体积,为贮藏运输带来了方便。③乳粉冲调容易,便于饮用,可以调节产奶的淡旺季节对市场的供应。(1)全脂乳粉(6)乳油粉(2)脱脂乳粉(7)酪乳粉(3)加糖乳粉(8)乳清粉(4)配制乳粉(9)麦精乳粉(5)速溶乳粉( 10 )冰淇淋粉二、乳粉的种类二、乳粉的种类乳粉的化学组成乳粉的化学组成 * 麦精乳粉婴儿乳粉脱盐乳清粉干酪素乳清粉干酪乳清粉酸性酪乳粉甜性酪乳粉乳油粉脱脂乳粉全脂乳粉乳酸无机盐乳糖蛋白质脂肪水分品种(一)冷冻生产法 1 . 离心冷冻法概念:是先将牛乳在冰点以下浇盘冻结, 并经常搅拌,使其冻成雪花状的薄片或碎片,而后放入高速离心机中,将呈胶状的乳固体分离析出,再在真空下加微热,使之干燥成粉。三、乳粉的生产方法三、乳粉的生产方法(一)冷冻生产法? 2. 低温冷冻升华法概念:是将牛乳在高度真空下(绝对压力 67Pa ),使乳中的水分冻结成极细冰结晶,而后在此压力下加微热, 使乳中的冰屑升华, 乳中固体物质便成为干燥粉末。三、乳粉的生产方法三、乳粉的生产方法