文档介绍：第二十章矿物质及其营养功能
第一节矿物质营养元素的分类及其存在形式
一、矿物质营养元素的分类
构成生物体的元素已知有 50 多种,除去 C、H、O、N 四种构成水分和有机物质的元素以外,其他元
素统称为矿物质成分。标准人体的化学组成如表 20-l。其他元素还有锗、钨、硒、溴、汞、硅、氟等也被
发现在各种生物体中。在人和动物体内,矿物质总量不超过体重的 4%~5%,但却是人和动物体不可缺少
的成分。
表 20-1 标准人体的化学组成
人体内含量人体内含量
元素元素
(%) (g) (%) (g)
氧 45 500 砷<×10_4 <
碳 12 600 锑<×10_4 <
氢 7 000 镧<7×10_5 <
氮 2 100 铌<7×10_5 <
钙 1 050 钛<×10_5 <
磷 700 镍<×10_5 <
硫 ×10_1 175 硼<×10_5 <
钾 2×10_1 140 铬<×10_6 <
钠 ×10_1 105 钌<×10_6 <
氯 ×10_1 105 铊<×10_6 <
镁 5×10_2 35 锆<×10_6 <
铁 ×10_3 4 钼<×10_6 <
锌 ×10_3 钴<×10_6 <
铷 ×10_3 铍<3×10_6 <
锶 2×10_4 金<×10_6 <
铜 ×10_4 银<×10_6 <
铝 ×10_4 锂<×10_6 <9×10_4
铅 ×10_4 铋<×10_7 <3×10_4
锡 ×10_5 钒<×10_7 <10_4
碘 ×10_5 铀 3×10_8 2×10_5
镉 ×10_5 铯<×10_8 <10_5
锰 3×10_5 镓<3×10_8 <2×10_6
钡 ×10_5 镭 ×10_13 10_10
注:①转引自铃本庄亮:保健の科学,1971,(3):155;
②人体内含量以体重 70kg 计。
从食物与营养的角度,一般把矿物质元素分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类。
必需元素是指这种元素在一切机体的所有健康组织中都存在,并且含量浓度比较恒定,缺乏时所
发生的组织上和生理上的异常,在补给这种元素后可以恢复正常,或可防止这种异常发生。但这种区分是
有条件的,所有的必需元素在摄取过量后都会有毒。
微量元素在生物体内已经发现的几十种元素中,含量在 %以上者称为大量元素或常量元素,低
于此限者称为微量元素或痕量元素。这些微量元素中有些可能的确是必需的(在一定范围内),有些则可能
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是通过食物和呼吸偶然地进入体内的,目前已知有