文档介绍：腐乳扣肉的通常做法:北方腐乳扣肉的做法

　　腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。下面是XX精心为你准备的腐乳扣肉的通常做法，期望对你有帮助!
　　腐乳扣肉的制作方法
　　1、将酱肉切成长8厘米、宽厘米的条。
　　2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩下的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。
　　3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。
　　腐乳扣肉的通常做法
　　腐乳扣肉的做法一
　　1、把五花肉洗洁净,锅内放水,把肉块冷水下锅。
　　2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
　　3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
　　4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不停的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
　　5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
　　6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
　　7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最终把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
　　8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
　　腐乳扣肉的做法二
　　1、五花肉洗净切成块,玫瑰腐乳连同部分腐乳汁用勺子搅碎拌匀。
　　2、五花肉放入冷水中,焯水后捞出,将浮沫冲洗洁净。
　　3、锅内小火热油,当油温3成热时,放入冰糖翻炒家常菜做法大全。
　　4、冰糖炒出糖色后,放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色。
　　5、加入腐乳汁、料酒及老抽,先将***翻炒均匀。
　　6、放入葱姜,加入开水至肉面,盖盖,大火烧开后转小火焖1个小时左右,待肉汁收得差不多便可出锅。
　　腐乳扣肉的做法三
　　1、葱洗净,切小段。