文档介绍：鱼香肉丝的通常做法:鱼香肉丝的做法

　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。下面是XX精心为你准备的鱼香肉丝的通常做法，期望对你有帮助!
　　鱼香肉丝的制作步骤
　　1、将猪里脊切丝,加入1茶匙料酒,少许盐和水淀粉抓匀,然后腌制10分钟。
　　2、葱姜蒜切末,木耳和冬笋切丝,泡红椒切末待用。
　　3、小碗中放入糖,醋,生抽,淀粉,水,料酒拌匀成为糖醋汁待用。
　　4、锅中烧热油,倒入肉丝炒散,炒熟盛出待用。
　　5、炒锅再次少许油,下入泡红椒炒出红油,然后下入葱姜蒜末炒香,再下入冬笋和木耳丝翻炒。
　　6、将肉丝再次倒入锅中,淋入鱼香汁,炒匀即可出锅。
　　鱼香肉丝的通常做法
　　鱼香肉丝做法一
　　1、备材料。
　　2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
　　3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁。
　　4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝快速划炒散开。
　　5、炒至***变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
　　6、将肉丝翻炒均匀。
　　7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
　　8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
　　9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
　　鱼香肉丝做法二
　　1、猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发。
　　2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少许植物油腌制半小时。
　　3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
　　4、调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
　　5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
　　6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
　　7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
　　8、倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅。
　　鱼香肉丝做法三
　　1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,厨宝高清水和水淀粉搅拌均匀备用。
　　2、烧热锅后倒入油,待油7成