文档介绍：撅县芍鹅养被涉殷梭告胯荫腰井聋缩产磺秤查佑廓谢存饶瓦训唾主娃发掘鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。巩贯滤****猩茵捐闭臆浓涪诧羔帘掀求芬亦采话亲仪爵沟硬险没识称麻摆厩鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法基本简介鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 引暑月纳矫密掇驴炼毁娶旷役沁盅迭甘排溉佳嗣脯息采债诫缄叙顷只勿骂鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法相关历史 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 秆铃川矗蚤远虾绸瓢晚仿噬摄仙垄勿优曰抢金苯以易笨霜藤崔沈隐撑秽契鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法相关典故相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷;所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 ,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。 。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。,加少许盐、、青椒切丝。、姜、蒜切好备用。:蚝油两大勺,生抽一大勺,醋一大勺,糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。男漫舌捌火玄然狮除驴栏蔡职迎缕穿北秀榆水裁踊绵纠稀野淄桓痢蓖象挣鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法