文档介绍：宋昆冈中国乳制品工业协会名誉理事长袁高级工程师遥宋昆冈 1948 年生袁汉族袁河北巨鹿县人袁1968 年高中毕业后到农村插队袁1978 年考入北京农业大学渊现中国农业大学冤畜牧系学****袁 1982 年进入原国家轻工业部食品工业局工作袁负责乳制品工业的管理工作袁任高级工程师遥1995 年袁中国乳制品工业协会成立袁担任第一届尧第二届尧第三届尧第四届理事会理事长袁国际乳联渊 IDF 冤中国国家委员会主席袁担任叶中国乳品工业曳编委主任袁叶中国乳制品工业通讯曳主编袁曾负责编制国家乳制品工业的中长期规划计划袁主持起草有关乳制品行业的政策法规等遥作者简介 1 乳是乳畜产犊渊羔冤后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性袁均匀的生物学液体遥其色泽呈白色或略带微黄色袁不透明袁味微甜并具有特有香气遥乳汁袁由于它含有幼小动物生长发育所必需的全部营养成分袁所以袁它是哺乳动物出生后赖以生长发育的尧最易于消化吸收的完全食物遥中华民族饲养家畜袁喝奶食用乳制品历史悠久遥早在五千年前袁北部和西部少数民族牧民袁就有利用牛尧羊尧马挤奶袁制作乳制品的****惯遥古书中有不少关于食用鲜乳和干酪袁把乳作为美食和滋补品的记述遥早在西汉文帝前十年渊公元前 170 年冤袁已有用乳汁酿造奶酒的记载遥公元六世纪袁北魏贾思勰著叶齐民要术曳袁对酸乳尧干酪的制作季节与温度袁牛乳的杀菌与脱脂袁发酵剂的制作袁菌种保藏袁制作时容器的干热杀菌等袁都有详细记载遥叶唐书地理志曳袁在记述各地向皇宫进贡的礼品中袁就包括干酪在内遥其后袁宋代为了加强对乳品制造的管理袁在宫廷设有牛羊司乳酪院袁从事酥酪制造遥元代时期袁意大利人马可窑波罗的来华旅行记中袁有野军中以干制乳品充作军粮冶的记载遥明代袁李时珍乳及其营养宋昆冈 2 叶本草纲目曳中袁详细记述了各种乳与乳制品的营养价值及食疗效果遥清代袁乳制珍品奶油八件等袁已成为富人的食品遥至今袁我国一些少数民族地区还保留着制作尧食用传统乳制品的****惯遥但是袁作为商品的乳及乳制品生产仅有一百多年的历史遥在 19 世纪中期袁开始从国外陆续引进一些奶牛袁主要饲养在广州尧上海尧北京尧天津尧青岛尧大连等沿海城市遥先后引进的奶牛品种有院黑白花牛尧瑞士褐牛尧娟珊牛尧更赛牛尧爱尔夏牛等遥 19 世纪末袁俄国在中国东北修筑铁路时袁铁路员工从俄国带入一些黑白花和红白花奶牛遥进入 20 世纪袁中国的实业家也陆续从国外引进奶牛袁兴办奶牛饲养场遥这些奶牛除在本地进行纯种繁殖外袁还与当地黄牛进行杂交改良遥随着奶牛头数的增加袁各地开始办起一批奶牛养殖场和小型乳制品加工厂袁使奶牛饲养和乳品加工开始走上了商品生产遥现代乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业遥特别是改革开放以后袁我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速袁奶牛存栏尧奶类产量尧乳制品产量成倍增长袁乳制品消费稳步提高遥 1949 年袁全国仅有奶牛 12 万头尧奶山羊 17 万只袁产奶量分别为 20 万吨和万吨袁乳制品产量仅几百吨遥 1978 年袁全国良种及改良种奶牛存栏万头袁奶山羊 150 万只袁奶类总产量 97 万吨袁其中牛奶万吨袁羊奶万吨遥乳及其营养 3 全国固体乳制品产量 46536 吨袁其中乳粉产量 22349 吨袁炼乳产量 22868 吨袁干酪素产量 1319 吨遥 1989 年袁全国良种及改良种奶牛存栏万头袁奶山羊万只袁奶类总产量万吨袁其中牛奶万吨遥与 1978 年相比袁奶类总产量增长万吨袁增长倍袁牛奶产量增长 293 万吨袁增长倍遥全国固体乳制品产量达万吨袁其中乳粉产量万吨遥与 1978 年相比袁分别增长倍和倍遥 2008 年袁全国奶牛存栏量达 1330 万头袁奶类总产量 3781 万吨袁其中牛奶 3651 万吨遥与 1999 年相比袁奶类总产量增长 2953 万吨袁增长倍袁其中牛奶产量增长 2934 万吨袁增长倍遥我国已成为继印度尧美国之后的世界第三大产奶国遥2008 年袁全国有规模以上乳制品加工厂 800 余家袁乳制品渊包括液体乳冤产量达万吨袁其中液体乳万吨袁乳粉产量约 120 万吨遥奶牛饲养业和乳制品工业的快速发展袁对于改善城乡居民膳食结构尧提高国民身体素质尧丰富城乡市场尧提高人民生活质量袁以及优化农村产业结构尧增加农民收入尧促进社会主义新农村建设具有很大推动作用曰对于带动饲料业尧食品机械尧包装尧现代物流等相关产业发展也具有重要意义遥 4 (一) 牛乳的营养价值牛乳是我国奶类的主要品种遥奶牛的主要品种是荷斯坦渊黑白花冤奶牛袁在我国分布广袁从北到南袁从东到西袁从城市到农村袁都有饲养袁市场上供应的乳品绝大