文档介绍：农产品加工·学刊 2010 年第 10 期
第 10 期(总第 223 期) 农产品加工·学刊
2010 年 10 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Oct.
文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 10- 0042- 05
微生物发酵制备香蕉抗性淀粉研究
周靖波 1，黄继红 2，* 杨公明 3
（1. 佛山南海区石门中学，广东 佛山 528200；
2. 华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642；3. 河南省食品工业科学研究所，河南 郑州 450053）
摘要：研究了微生物发酵法制备香蕉抗性淀粉，通过单因素的底物浓度、pH 值、发酵温度和时间预试验范围，采用
均匀设计优化试验，经 Uniform 进行数据处理与分析，得到高纯度抗性淀粉的最佳组合参数为：芽孢杆菌
接种量为体积分数 %，最适发酵 pH 值为 ，发酵温度为 36 ℃，发酵时间为 12 h，得到的抗性淀粉纯度最高
为 ％。
关键词：微生物发酵；枯草芽孢杆菌；香蕉抗性淀粉
中图分类号： 文献标志码：A doi：- 9646(X).
RS of Banana Through Microbial Fermentation
Zhou Jingbo1, Huang Jihong2, *Yang Gongming3
(1. Shimen Middle School, Foshan, Guangdong 528200, China;
2. College of Food Science