文档介绍：酒店餐饮部年度工作总结

篇一：餐饮部年度工作总结
　　餐饮部年度工作总结
　　回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其它部门的亲密配合和大力支持下，经过部门全体职员的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，和相关考评标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，尤其是在9月18日,酒店顺利经过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入全部得到很大的提升。为实现规范化管理，深入巩固“双创”的结果，为深入总结工作经验、改善工作方法，促进部门工作提升，现将整年部门所做的工作总结以下：
　　一、圆满完成年度经营指标
　　按酒店餐饮部的整年经营收入指标为1000万元。整年实际完成营业收入12845854元，其中职员餐厅收入为202151元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其它收入为109194元，完成整年计划1000万的129%。
　　从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增加幅度为53％.其中客餐厅增加3322021元，增加幅度为36％.职员餐厅增加18369元，增加幅度为9％。
　　二、顺利作好日常各项接待
　　整年共接待客人14786桌（134577人），其中高级宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。和上年相比整年进餐量增加18741桌（192742人）。
　　三、严格落实各项管理制度
　　1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组责任人组成的质量检验小组,对主管进行明确分工，各自负责多个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实施有奖有罚,提升了管理人员的责任心,使得部门各项工(自：. 小草范文网:)作，有些人抓，有些人管，有些人负责，促进部门整体的工作协调和开展；
　　2．完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每七天管理人员例会、每个月经营分析及菜品研讨会等，立即地沟通部门工作，发觉问题立即分析，合理处理，总结经验。
　　3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要含有"目标性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专员负责，制订了培训方案,采取理论和实际相结合,以老带新的方法, 在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学****和培训；班后会
　　把当日服务中发觉的案例进行分析，讲评。经过培训部门部分职员的服务技能得到很大的提升。
　　4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求全部职员，提升认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，认为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。
　　四、发动大众实现全员营销
　　在部门内部，激励职员全员营销，个个全部做营销员，经过清收帐款，会议接待等机会，随时和客人保持联络，加强联络，增加客源，部门部分职员拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老用户给她们以宾至如归的感觉，给她们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人立即赠予了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完成后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，经过发放联络卡片，主动介绍和好友推荐等方法，推销部门的包房接待和客房、会议室服务。很多职员已具有宣传酒店的能力。
　　部门整年还做了很多的工作，比如常常的组织职员活动，活跃职员业余生活；关心部门困难职员，集体捐助有难同事；职员拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和
　　分析，促进下步工作。
　　一、内部管理有待加强
　　1、本年度部门发生多起职员纠纷，上半年职员餐厅厨师和前厅职员发生了打斗事件，下半年管理人员和职员发生打架事件，职员和厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了对应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求职员相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
　　2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿全部出现破损依然使用；部分设施设备使用不妥，维护立即造成损坏无法使用；部分用具配置不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全方面清查，立即补充