文档介绍：2021年度酒店餐饮部工作总结

　　三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单
　　1，厨房剩下原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训
　　2，规范宴席下单步骤，增设送客步骤，培养了有声服务。
　　3，设置日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。
　　4，制订客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案关键资料！
　　5，厨房和楼面的部分餐具添置。
　　6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接步骤
　　四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。
　　1，联络制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字
　　2，策划对外宣传和对内宣传内容
　　3，制订了楼面和厨房管理人员的常规性考评方案
　　4，物色营销经理，新设置迎宾岗位及其工作的安排
　　5，关键从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”
　　五月份：宴席营销策划及餐饮部运行的其它策划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动
　　1，职员激励关键点和月终评选实施
　　2，采取会员积分卡，规范打折情况。
　　3，增设了6项个性化服务，全方面进行实施
　　4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。
　　5，宴席场地的布署要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务步骤培训。
　　6，对营销经理的销售培训和造访用户培训，并对工作进行要求。
　　7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整改。
　　六月份：建立厨房部分职员的考评机制并运行，餐饮部的宣传方法落实
　　1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。
　　2，惠通卡的协议签署，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的无偿宣传编写和落实
　　3，宴会冷烟火的重视管理：从协议到举行跟踪！
　　4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单
　　七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房职员的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造
　　1，服务员的菜单内容考评，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训
　　2，厨房的卫生整改：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。
　　3，厨师的职业道德和素质培训。
　　八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运行
　　1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训
　　2，组织餐饮部职员学****职员手册》
　　九月份：狠抓楼面的送客步骤，上菜细节，餐前卫生准备，关键对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等
　　狠抓了：1，楼面的：送客步骤、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导
　　2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、职员的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
　　十月份：关键对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。
　　1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。
　　2，厨房食品卫生的管理，制订冰箱原料存放表格，生熟分开。
　　3，宴会菜肴保持温度，在