文档介绍：2018 / 06 / 24
绿茶的介绍
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绿茶的介绍
绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，其冲泡的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，是国内产量最多，饮用最广泛的一类茶，具有叶绿汤青的特点。
绿茶为不发酵茶，按杀青和干燥方式可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。其制茶的工艺有：杀青、揉捻、干燥。
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绿茶的分类
炒制杀青，干燥以炒为主或全部炒干；
有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖。
炒制杀青，干燥以晒为主或全部晒干；
有滇青毛茶、滇青绿茶。
用蒸汽杀青制成的绿茶；
有恩施玉露、玉露茶、煎茶、抹茶等。
2）炒青绿茶
4）晒青绿茶
1）蒸青绿茶
3）烘青绿茶
高档烘青直接饮用，其大部分用来窑制花茶；
有黄山毛峰、六安瓜片。
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制作工艺
杀青
揉捻
干燥
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。
揉捻是塑造绿茶外形的一道工序（造型）。适当的破坏叶片细胞，便于浸泡出汤。
干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。（干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种形式。)
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绿茶的冲泡
绿茶的冲泡一般选用透明度好的玻璃杯和白瓷杯（白瓷杯饮茶无须用盖）。
玻璃杯最适合泡绿茶和花草茶，用玻璃杯泡茶的好处是可以清楚地看到茶叶的形状和汤色，享受冲泡茶叶时翻滚的视觉冲击。（泡饮之前，可先欣赏干茶的色、香、形）
玻璃杯材质比较稳定，不会释放有害物质，对茶叶的性质和口味不会形成破坏。
玻璃杯泡法的流徎：
备器
赏茶
洁具
置茶
冲泡
闻香
奉茶
观色
品茗
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冲泡方法
绿茶的冲泡方法：上投法、中投法、下投法
上投法：先一次性在茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。
中投法：把投放茶叶后，先注入1/3热水（尤其是对于刚从冰箱内取出茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水温度控制在80度左右。
下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水温度85度左右。
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上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。（如特级龙井、特级碧螺春）
方法：
先将开水注入杯中约七分满，待水温凉至75℃，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。
说明：采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。
冲泡方法-上投法
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中投法：两次分段泡茶法。
方法步骤：
先向杯中倒入1/3的水；
然后投入茶叶（如：自嘉·纳雍绿茶）；
将水注入至七分满；
30秒后即可饮用，可泡3至4泡。（适合刚从冰箱取出的茶，80℃水)
冲泡方法-中投法
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下投法：适合于茶条松展的茶。
方法步骤：
准备一只玻璃小壶或高玻璃杯，投入3~5克茶叶；
倒入少许热水（85℃），将茶叶稍稍润湿；
倒入85℃的水至壶或杯的七分满；
待茶叶伸展开来即可饮用。
冲泡方法-下投法
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冲泡注意事项
泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间
茶叶用量：即茶水比例，即每杯或每壶中放适当分量的茶叶
泡茶水温：即用适当温度的开水冲泡茶叶
冲泡时间：1. 将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用；
2. 指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。
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