文档介绍：My Favorite Canned Food
香菇牛肉罐头
一、罐头食品
罐头食品是各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到的商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐藏食品。将符合要求的原理经处理、分选、修整、烹调或不经烹调。
装罐包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜带或者其他包装材料容器经密封、杀菌、冷却而制成，具有一定真空度。
我国是罐头食品的生产以及出口大国，虽然近些年来罐头食品逐渐退出人们视野但作为食品的重要储存方法之一，罐头食品仍具有很强的生命力。本篇以香菇牛肉罐头为例，来介绍罐头的生产工艺
经过半年的食品专业课，我们了解到香菇和牛肉都具有很高的营养价值和独特的风味。但是看到市场上的罐头把两种食材加到一起的比较少见，所以产生此创意。
香菇加牛肉，营养丰富互补。既是美味佳肴，又是滋补佳品！
二、选题的理由
香菇又名香蕈为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
香菇是一种营养价值很高的食用菌，每100g干重，、、、、热量312kcal。香菇不仅味道鲜美，而且具有一定的保健功能。香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。
牛肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉营养价值丰富，其中富含肌氨酸、丙胺酸、维生素B6、维生素B12、肉毒碱、钾、锌、镁、铁等维持生命活动的营养物质。具有很高的食用价值。
（1）香菇：采用无霉变、虫蛀、香味浓、肉头厚的干香菇或者品质良好的鲜香菇。
（2）牛肉：采用来自非疫区、健康良好、经兽医检验并附有合格证的四分体带骨肉。
（3）豆瓣酱：蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常、粘稠适度、无杂质，食用盐含量12％~15%，水分含量不超过16%
三、生产材料的要求
（4）辣酱：采用色泽红褐、酱香味辣，含盐量12%~14%。
（5）精炼油：采用气味正常，澄清透明的精炼食用植物油。
（6）味精：洁白、无杂质、谷氨酸钠含量80%以上。
（7）黄酒：色泽橙黄、味醇正常，含酒精12%以上
（8）淀粉：洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
（9）食盐、食糖：洁白干燥无杂质
（10）大蒜、洋葱：新鲜、无霉烂变质现象。
三、生产材料的要求
四、产品配方
香菇条10kg、牛肉丁20kg
豆瓣酱20kg、辣酱8kg、精炼油10kg
洋葱粒8kg、大蒜粒1kg
、、白糖5kg
淀粉2kg、黄酒4kg
五、生产工艺流程
香菇条、牛肉丁、豆瓣酱、辣酱、精炼油
调味
装罐
封口
杀菌冷却
擦罐码堆