文档介绍：长沙理工大学
硕士学位论文
生鲜品冷链物流安全评价及关键流程研究--以香蕉为例
姓名:段爱华
申请学位级别:硕士
专业:交通运输规划与管理
指导教师:傅成红
20120513
摘要近年来,生鲜农产品增产不增收的现象不断出现,直接影响了农民收入,也影响了人民生活水平。生鲜品冷链物流包含诸多流程,各流程操作及相互衔接对安全都会产生影响,因此,流程可靠性受到关注。论文针对生鲜农产品从采收到销售的全部环节,研究冷链物流流程及安全可靠性。首先分析了“农超对接榭鱿拢逝┎返囊话阄锪髂J剑约吧农产品的分类和冷链物流的理论;综合比较了冷链物流安全评价和冷链流程的理论与方法。然后对冷链物流系统的总体构架进行分析,并论述了生鲜农产品冷链物流在设备设施、保存技术、物流渠道、运作效率等方面的需求,总结了在流通过程中生鲜品可能造成的损失过重、保鲜期短、易腐易烂、对温度要求极高等多种安全可靠性影响因素。论文重点以香蕉的物流过程为例,对香蕉冷链流程进行了分析。首先构建流程评价指标体系,采用层次分析法,通过流程优先矩阵评价指标和流程的匹配程度,运用熵值法建立关键流程综合识别模型,进行排序得出冷链物流中的关键流程;,,经过运算,对香蕉流程进行安全风险的评价,找出影响香蕉冷链物流的安全因素,并对以上求出的关键流程进行参数的改进,验证改进后的关键流程对冷链物流安全风险的影响程度。最后通过算例验证了模型的可行性和有效性,并提出生鲜品冷链物流关键流程的建设方法与优化措施。关键词:安全评价;冷链物流;.法;混厝ǚ
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第一章绪论弟一早强可匕选题背景和意义.√獗尘随着经济的不断发展,我要求也在提高。信息技术和仓储运输基础设施的不断发展和完善,促进了零售业快速发展,同时,行业竞争日益加剧,利润空间越来越有限。因此,面对激烈竞争的市场环境,零售企业为了占据市场份额,获得生存与发展空间,维持企业的利润,必须采取有效的应对措施。市场竞争促使零售企业向上游供应链溯源,实现大规模直接采购或者直接建立生产基地。此外,近年来,消费者对食品安全和鲜活农产品的需求不断提高,促使专业合作模式大力发展,“农超对接”成为组织和联合农户的有效方法,此种渠道也是农户有效参与市场的主要方式;同时,也是作为我国各级政府提高农民收入一项重要的民生工程。目前,农产品经超市销售在亚太地区的比重已达%以上,美国达%。据了解,我国农产品经过超市销售的需要经过多通环节,直接从产地和农村合作社采购的生鲜品比例仅为%左右。年月商务部、农业部联合下发了《关于开展农超对接试点工作的通知》探ǚ号浴芭┏越印笔缘愎ぷ鹘胁渴稹T谌ü喙城市进行生鲜品的“农超对接”试点工作,并不断的发掘有利于“农超对接”推动的措施和途径,以此来解决生鲜品目前存在的突出问题和薄弱环节,也有利于解决生鲜品滞销的情况发生,同时对于降低生鲜品的物流成本及流通环节也是一种有效的手段。开展“农超对接”试点,主要为了实现农产品能高效低浪费的从农田到餐桌,对于建立健全的生鲜品物流流通体制,稳定市场对农产品的需求,促进城乡统筹发展和提高农民收入均意义重大。年碌祝裨河钟》ⅰ杜┎防淞次锪鞣⒄构婊诽岢隽说年我国农产品冷链物流发展的目标、主要任务、重点工程及其保障措施。《规划》对果蔬、肉类、水产品的冷链物流水平提出了不同的冷链流通率,冷链运输率和流通环节产品腐损率的指标。目前我国生鲜食品采用常温保存、加工和流通的比例占到%以上,生鲜食品在物流环节中的采摘、运输和储存等环节的损耗率在%~%,相当于超过的生鲜品在物流环节中浪费。而相较于西方发达国家在生鲜损耗率这项指标上一般控制在ヒ韵拢拦捎谟涤邢冉募庸つ芰物流技术,生鲜品的损耗率在物流环节仅为ァN夜谂┎防淞次锪骷际
┎防淞次锪的不健全,造成在流通过程中产品损失过重,又由于农产品易腐的特点,使得食品安全问题容易发生,影响人民生活的质量,农产品绿色物流的扩展也严重受阻。迄今为止,冷藏冷冻生鲜品的销售在我国商场、超市仅占整个食品销售区的%左右,而销售额占到了%。并且在我国的速冻消费品也比较低,与西方国家差距明显。我国总产量仅有万吨,而世界总产量己超过万吨,世界速冻食品的品种多达多种,我国只有余种,与西方国家的差距和世界的消费趋势,我国生鲜品冷链物流发展前景广阔。砺垡庖芭┏越印弊魑=晡夜厥悠鹄吹囊恢志9芾砟J剑湮锪鞯难≡成为重要的考虑对象,而冷链物流可为生鲜农产品的物流流程提供更为安全的通道,提供一种研究新型的经营模式。夜淞次锪鞯南肿础⒋嬖谖侍饧敖ㄒ椋壕竦昧私铣墒斓睦砺鄢晒而冷链物流流程管理目前研究较少,尚处于