文档介绍：中国茶文化中国农业大学人文发展学院中国茶文化第四章宋代的茶文化宋代茶文化与唐代茶文化相比,有显著的变化一、点茶法“钞茶一钱七,先注汤调令极匀,又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。”——蔡襄《茶录》“点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内,注少许汤调令极匀,谓之“调膏”;然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分,即止。茶未和汤的比例要把握准确, 茶少汤多则云脚散;汤少茶多则粥面聚。”——刘学君《文人与茶》中国茶文化第四章宋代的茶文化二、斗茶 1、点茶有了评价标准一是茶汤“面色鲜白”二是乳花“著盏无水痕”“建安斗试以水痕先者为负,耐久者为胜。故较胜负之说,曰‘相去一水、两水’。”“即已末之,黄白者受水昏重,青白者受水详明,故建安人斗度以青白胜黄白。”——蔡襄《茶录》中国茶文化第四章宋代的茶文化“蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《嘉祐杂记》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事;蔡斗试的茶精,水选用的天下第二泉——惠山泉;苏所取茶劣于蔡,却是选用了竹沥水点茶,结果苏舜元胜了蔡襄。”——陈宗懋《中国茶经》“二三人聚集一起,煮水烹茶,对斗品论长道短,决出品次。”——唐庚《斗茶记》中国茶文化第四章宋代的茶文化“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”——范中淹《和章岷从事斗茶歌》中国茶文化第四章宋代的茶文化 2、宋代斗茶始于茶宴“三月三日,上已禊饮之日也,诸子议茶酌而代饮,乃拨花砌,爱庭荫,清风逐人, 日色留兴,卧借青霭,坐攀花枝,闻莺近席羽未飞,红蕊拂衣而不散,乃命酌香沫, 浮素杯,殷凝琥珀之色,不令人醉,微觉清思,虽玉露仙浆,无复加也。”——吕温《三月三日茶宴序》中国茶文化第四章宋代的茶文化“宣和元年九月十二日,皇帝召臣蔡京、臣王黼、臣越王俣、臣燕王似、臣嘉玉、臣楷、臣嗣、臣濮、臣王仲理、臣童贯、臣冯熙载、臣蔡攸、臣蔡絛、臣蔡修宴保和殿……过翠涵阁诸处,赐茶。至全真阁,上御手注汤,擘出浮花迎面。臣等惶恐前曰: 陛下略君臣夷等,为臣下烹调,震惕惶怖,岂敢啜之。上曰:可。”——蔡京《保和殿曲宴记》“宣和二年十二月癸巳,召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具,亲手注汤击拂。少倾白乳浮盏面,如疏星淡月,顾诸臣曰:此自布茶,饮毕具顿首谢。”——蔡京《延福宫曲宴记》中国茶文化第四章宋代的茶文化 3、日本茶道源于径山寺茶宴径山在今浙江省余杭县境内,是天目山的东北高峰。“据日本《类聚名物考》记述: ‘南浦昭明到余杭径山寺浊虚堂浊传其法而归,时文永四年。’又曰: ‘茶道之起。在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。’在《读视听草》和《本朝高僧传》中也谈到: ‘南浦、昭明由宋归国,把茶台子、茶道具一式,带到崇福寺。’”——滕军《日本茶道文化概论》中国茶文化第四章宋代的茶文化三、皇室对贡茶要求提高 1、唐朝就有了贡茶,但主要产地以巴蜀为主, 发展到浙江。“蒙茸香叶如轻罗,自唐进贡入天府。”“风辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来。”——唐代诗人张文规“其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳。”——陆羽《茶经·八之出》中国茶文化第四章宋代的茶文化 2、福建茶在宋朝成为贡品(1)福建茶被认为是茶中翘楚“又以建安茶品,甲于天下。疑山川至灵之卉,天地始和之气,尽此茶矣。”——宋子安《东溪试茶录》“说者常怪陆羽《茶经》不第建安之品,盖前此茶事未甚兴,灵芽真笋,往往委翳消腐,而人不知惜。自之日久矣。夫身世泄落,神观冲淡,惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异,制卷鬻新而趋时之好,故殊绝之品始得自出于蓁莽之间,而其名遂冠天下。”——黄儒《品茶要录》