文档介绍：第四章 宋代的茶文化
宋代茶文化与唐代茶文化相比，有显著的变化
一、点茶法
“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳 。” ——蔡襄《茶录》
“点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分，即止。茶未和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚 。” ——刘学君《文人与茶》
第四章 宋代的茶文化
二、斗茶
1、点茶有了评价标准
一是茶汤“面色鲜白”
二是乳花“著盏无水痕 ”
“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰‘相去一水、两水 ’。”
“即已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗度以青白胜黄白 。” ——蔡襄《茶录》
第四章 宋代的茶文化
“蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《嘉祐杂记》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事；蔡斗试的茶精，水选用的天下第二泉——惠山泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水点茶，结果苏舜元胜了蔡襄 。”
——陈宗懋《中国茶经》
“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。”
——唐庚《斗茶记》
第四章 宋代的茶文化
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
——范中淹《和章岷从事斗茶歌》
第四章 宋代的茶文化
2、宋代斗茶始于茶宴
“三月三日，上已禊饮之日也，诸子议茶酌而代饮，乃拨花砌，爱庭荫，清风逐人，日色留 兴，卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思，虽玉露仙浆，无复加也。”
——吕温《三月三日茶宴序》
第四章 宋代的茶文化
“宣和元年九月十二日，皇帝召臣蔡京、臣王黼、臣越王俣、臣燕王似、臣嘉玉、臣楷、臣嗣、臣濮、臣王仲理、臣童贯、臣冯熙载、臣蔡攸、臣蔡絛、臣蔡修宴保和殿……过翠涵阁诸处，赐茶。至全真阁，上御手注汤，擘出浮花迎面。臣等惶恐前曰：陛下略君臣夷等，为臣下烹调，震惕惶怖，岂敢啜之。上曰：可 。”
——蔡京《保和殿曲宴记》
“宣和二年十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：此自布茶，饮毕具顿首谢 。”
——蔡京《延福宫曲宴记》
第四章 宋代的茶文化
3、日本茶道源于径山寺茶宴
径山在今浙江省余杭县境内，是天目山的东北高峰 。
“据日本《类聚名物考》记述：‘南浦昭明到余杭径山寺浊虚堂浊传其法而归,时文永四年。’又曰：‘茶道之起。在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。’在《读视听草》和《本朝高僧传》中也谈到：‘南浦、昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式，带到崇福寺。’ ”
——滕军《日本茶道文化概论》
第四章 宋代的茶文化
三、皇室对贡茶要求提高
1、唐朝就有了贡茶，但主要产地以巴蜀为主，发展到浙江。
“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”
“风辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。
牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”
——唐代诗人张文规
“其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳 。” ——陆羽《茶经·八之出》
第四章 宋代的茶文化
2、福建茶在宋朝成为贡品
（1）福建茶被认为是茶中翘楚
“又以建安茶品，甲于天下。疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣 。”
——宋子安《东溪试茶录》
“说者常怪陆羽《茶经》不第建安之品，盖前此茶事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜。自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣。夫身世泄落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下 。”
——黄儒《品茶要录》
第四章 宋代的茶文化
（2）福建茶逐渐成为贡品
“太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此 。”
——熊蕃《宣和北苑贡茶录 》
“至咸平初，丁晋公漕闽，始载之于《茶录》。庆历中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，被旨仍岁贡之。（君谟《北苑造茶诗》自序云：‘其年改造上品龙茶，二十八片才一斤，尤极精妙，被旨仍岁贡之’。欧阳文忠公《归田录》云：‘茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一