第四章 脂类及生物膜.doc

文档介绍：第四章脂类及生物膜



提问:什么是脂?
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物;
包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类;
共性:
不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
提问:脂类有哪些功能?

三酰甘油脂又称油脂,每克的发热值比同质量的糖、,并且不溶于水,在细胞内易于聚集,储存,故而被普遍作为细胞的能量储备物质。
第二节脂类结构简介
脂酰甘油类(脂肪酸与甘油的产物)
甘油(丙三醇)
三酰甘油脂又称油脂,常温下为液态的油脂称为油,为固态的称为脂或脂肪。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
(磷脂酰胆碱)
X前体(发生脂化反应前醇形式)为胆碱, HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质;
提问:卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用,原因何在?
工业提取方式—
①以大豆为原料,醇、乙醚等脂溶剂萃取

成本低,纯度低,保健作用
(磷脂酰乙醇胺)
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+
与血液凝固有关

长的不饱和氨基醇的衍生物

长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂
脂肪醇中的碳原子在16以上,分布在生物体表面起保护作用。
有哪些防护作用呢?
A、固醇
胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇
功能—构成生物膜、形成类固醇
但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病;
脂蛋白
第三节生物膜(细胞膜、细胞器膜)
提问:脂类在细胞膜中的功能是什么?
答案:
屏障(保持细胞内环境稳定);
阻止膜两侧物质间的自由往来,脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内;
提问:为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢?
使膜具有流动性,有利于蛋白质的运动;
提问:膜流动性强弱与哪些因素有关?
脂的种类;温度;
胆固醇的比例愈小、温度高,