文档介绍：松茸简介
一、松茸概述
松茸，又名松口蘑，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎
等树木外生的菌根真菌，世界上珍稀名贵的天然药用菌。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中
之王”。相传 1945 年 8 月广岛***袭击后，唯一存活的
植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带
海拔 3500 米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》
有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱
和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的
8 月上旬到 10 月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如
鲍鱼，极润滑爽口。
松茸在日本被奉为“神菌”。日本人****惯于秋季食用松
茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智
和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松
树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，
野花发生，沧桑之感油然而生。

松茸名称的由来历史悠久，最早源于我国。大约 7000
年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。到
了宋哲宗元佑年间（1082~1094），唐慎微著《经史证类备
急本草》业已启用，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名
松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈，明代李时
珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，
后经小林义雄考证，认为松蕈即松茸（ Tricholoma
Matsutake）。

松茸的主要营养元素包括：18 种氨基酸、14 种人体必
需微量元素、49 种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8 种
维生素、2 种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含
有 3 种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和
全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸因营养均衡、
含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。

松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸
具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、
抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围
内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
二、松茸特征

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，
均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的
特殊香气。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任
何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形
成共生关系，而且共生树种的年龄必须在 50 年以上，才能
形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营
养支持，才能形成健康的子实体。松茸在出土前，必须得到
充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、
虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会
产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

松茸的生长分为 4 个阶段：孢子形成菌丝，菌丝形成菌
根，菌根孕育出子实体，子实体散播孢子，整个过程需要 5~6
年时间。当一支松茸开朵衰老时，它会散播出 400 亿个孢子。
这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活，
并随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。
菌丝会逐渐增多并形成菌根，在经历了 5~6 年的时间后，菌
根处会长出一支子实体，这就是我们常言所讲的松茸，子实
体会迅速长大然后迅速衰老，开始新的一轮循环。

松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要 7
天时间，子实体成熟 48 小时后，松茸会迅速衰老，把体内
的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面
会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。

三、松茸营养价值

松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌
蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。子实体中含有 18
种氨基酸、14