文档介绍：赤水百里美酒留香钓鱼台国宾酒问世以来,以其一流的品质和独特的酿造工艺飘香于世界各地, 受到了在国宾馆进行国事活动的党和国家领导人的赞许, 深受国内外众多贵宾的喜爱。被国务委员、前外交部长杨洁篪称为“外交之要地,国家之形象,民族之骄傲”的钓鱼台国宾馆,是餐饮服务行业的“国家队”,在半个多世纪接待 2200 余位外国首脑和国家领导人的过程中,不断继承传统、学****创新,形成了独有的国宴文化。而在钓鱼台国宾馆的宴会桌上, 钓鱼台国宾酒以其一流的品质和独特的酿造工艺被誉为酒中经典。其中, 53% Vol 酱香型钓鱼台国宾酒为主导产品,此外还开发了“钓鱼台精品国宾酒”、“钓鱼台贵宾酒”,及“钓鱼台总统酒”、“钓鱼台国宾馆建馆 50 周年典藏酒”、“建国 60 周年纪念酒”、“钓鱼台国宾馆 50 周年纪念酒”等……历史沿革被誉为“国酒之乡”的贵州省仁怀市茅台镇,拥有酿酒的绝佳水源、地质、气候条件, 采用传统的配方和工艺, 纯天然精心酿制, 酒体醇和绵软, 酒香浓郁, 口感醇厚, 回味悠长, 空杯留香。早在公元前 135 年就生产出令汉武帝赞为“甘美之”的酱香型白酒, 经过千百年来积累的高超的酿造技术和丰富的酿造经验, 1999 年第一瓶国宾酒的问世, 也标志着国宾馆国宴文化和茅台镇国酒文化的完美结合。同年 7月, 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司成立, 钓鱼台国宾酒厂落户赤水河畔, 自此国宾酒有了发展壮大的根基。贵州钓鱼台国宾酒业有限公司于 2003 年正式投产,形成年产大曲酱香型白酒 300 吨, 2006 年 10 月公司投资 2000 余万元进行二期工程, 200 8 年底完成, 建成年产 600 吨大曲酱香型白酒所需的生产和公辅设施。 201 0 年公司启动三期工程, 总投资亿元, 公司生产能力已达到年产大曲酱香型白酒 2200 吨,到 2013 年底投产后, 生产能力将达到年产大曲酱香型白酒 3000 吨, 拥有窖池 408 个、酒甑 56个, 建设有制酒车间、制曲车间、酒库车间、包装车间和办公楼等生产、辅助设施。工艺流程钓鱼台国宾酒按照古老而秘不可传的酿制工艺生产。用当地高粱为主要原料, 小麦制曲, 经二次投料, 八次发酵、七次取酒, 贮存老熟, 勾兑调味等工艺, 方能形成酱香突出、酒体丰满、细腻幽雅、回味悠长、空杯留香的特殊风格。 1 、投料酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中, 分两次投料, 第一次投料称下沙, 第二次投料称糙沙, 投料后需经过八次发酵, 每次发酵一个月左右,一个大周期约 10 个月左右。由于原料要经过反复发酵, 所以原料粉碎得比较粗, 要求高粱整粒与碎粒之比, 下沙为 8:2, 糙沙为 7:3 ,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的 50% 。茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究, 一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮榨酒。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。高粱粉碎后,先用 90℃以上的热水(称发粮水) 润料 4-5 个小时, 泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。然后加入 5-7% 母糟拌料,进行混蒸, 约有 70% 左右的原料蒸熟, 即可出甑, 不应过熟。出甑后再泼上 85℃的热水( 称量水), 量水为原料量的 12% 。发粮水和量水的总用量约为投