文档介绍：第11章含氮小分子的代谢 Metabolism of Small Molecules Containing N
本章主要内容
蛋白质的营养作用
氨基酸的一般分解代谢
氨的代谢
α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成
个别氨基酸代谢
核苷酸的合成代谢
核苷酸的分解代谢
反映动物由饲料摄入的N和排出的N(从粪、尿等)之间的关系以衡量机体的蛋白质代谢状况。
氮的总平衡:摄入氮量=排出氮量(成年动物)
氮的正平衡:摄入氮量>排出氮量(生长,妊娠动物)
氮的负平衡:摄入氮量<排出氮量(营养不良,消耗性疾病,机体损伤等)

饲料蛋白质的生理功能
组织细胞的生长、修补和更新
转变为生理活性分子
氧化供能
氮平衡(nitrogen balance)
对成年动物而言,在糖脂等能源物质供应充分的情况下,为维持N的总平衡所必需提供的蛋白质的量称为蛋白质的最低需要量。
蛋白质的生理价值(biological value )
指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率
必需氨基酸(essential amino acid)
动物体内不能合成或合成量不足而需要由饲料供给的氨基酸。
约有10种,包括苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和精氨酸。对雏鸡还有甘氨酸。
蛋白质的最低需要量
蛋白质的生理价值与必需氨基酸
饲料蛋白之所以有不同的生理价值是因为其氨基酸的组成不同,并且主要是其必需氨基酸的种类和比例不同。因为非必需氨基酸是可以通过糖代谢的中间产物在机体中自己合成的。
饲料蛋白的氨基酸组成与动物机体蛋白的氨基酸组成越接近,其生理价值也越高。如果其必需氨基酸的含量、比例与机体蛋白组成完全一样,则生理价值达到100。
把不同生理价值的饲料蛋白质混合使用,其必需氨基酸可以互相补充以提高饲料蛋白质的生理价值,称为蛋白质的互补作用。
蛋白质的互补作用
2 氨基酸的一般分解代谢
动物体内氨基酸的一般代谢概况
指氨基酸脱去氨基生成相应的α-酮酸的过程。
动物的脱氨基作用主要在肝脏和肾脏中进行。
脱氨基方式转氨基作用
氧化脱氨基作用
联合脱氨基作用
氨基酸的脱氨基作用(deamination)
氧化脱氨基作用
动物体内有L-氨基酸和D-氨基酸的氧化酶,它们属于需氧脱氢酶,其辅基分别是FMN和FAD。由于酶的活性低或缺乏可利用底物,一般作用不大。
而L-谷氨酸脱氢酶能专一地使L-谷氨酸实现氧化脱氨, 生成α-酮戊二酸,且活性强、分布广
反应如下:
转氨作用
在转氨酶(transaminase)的催化下,一种氨基酸的α-氨基转移到
另一种α-酮酸的酮基上,生成相应的氨基酸和α-酮酸,这种
。α-酮戊二
酸常是氨基的受体而转变成L-谷氨酸。