白葡萄酒用葡萄汁沉淀液的控制方法.pdf

文档介绍：天津农业科 学 棚
· 贮 藏 加 工
白葡萄酒用葡萄汁沉淀液 的控制方法
张 斌，周晓芳，王 明芳，楚 原，张福庆 ，孙志红
．天 津市 王朝联 合 实业发展 公 司 ，天 津 ；．中法 合营 王朝葡 萄酿 酒有 限公 司 ，天 津
摘 要：采用正交试验方法，研究了焦亚硫酸钾添加量、储存温度和时间对白葡萄酒用葡萄汁沉淀液储存质量的影响，明确了前
两者因素影响的重要性，指出最优控制条件为焦亚硫酸钾添加量 ·一、储存温度 ℃、静置储存 。
关键词 ：白葡萄酒 ；葡萄汁 ；沉淀液 ；控 制条件
中图分 类号 ：． 文献 标识 码 ： 编 码 ：．／．．— ．．．

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在 白葡萄酒酿造过程 中 ，葡萄汁在发酵前需 然扩散和大颗粒沉降 ，存放时间过长会引起氧化
经过两次静 置澄清过程 ，第 次澄清 为 自然澄清 和 野 生 酵母 、杂菌 的生 长 。
过程 ，第 次澄清 为果胶酶澄清过程 。两次澄清过 针对储存温度 、焦亚 硫酸钾 浓度和储存 时间
程所产生的液态沉淀物约 占葡萄汁的 ％～％。 等影响沉淀液储存质量 的关键 因素 ，笔者进行 了