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文档介绍：现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, ,

不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析

赵福利，钟葵，佟立涛，刘丽娅，周闲容，周素梅
（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）
摘要：为研究小麦胚芽品质状况，从不同地区收集小麦胚芽样品，分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果
表明：12 个小麦胚芽样品中，蛋白质平均含量为 ±%，其中含量最高的为谷氨酸（%），第一限制性氨基酸-赖氨酸含量
为 %；脂肪酸平均含量为 ±%，不饱和脂肪酸含量占 80%以上，其中亚油酸占 ±%。脂肪和赖氨酸含量品种变异
性约为 10%左右，而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著（P>）。总糖的平均含量为 ±%，其中总淀粉的平均含量为
±%，约占总糖含量的 %，灰分平均含量为 ±%。12 个小麦胚芽样品中农药及重金属残留 Pb、Cd 含量均未超标，
Hg、As 均未检出；菌落总数平均值为 ×103 CFU/g，大肠杆菌均小于 MPN/g，霉菌平均值为 ×102 CFU/g。进行小麦胚芽的品
质分析，对其深加工和综合利用具有理论参考价值。
关键词：小麦胚芽；营养品质；卫生指标；品种
文章篇号：1673-9078(2014)3-182-188
Analysis of Nutritional Components of Wheat Germ from Different
Producing Areas
ZHAO Fu-li, ZHONG Kui, TONG Li-tao, LIU Li-ya, ZHOU Xian-rong, ZHOU Su-mei
(Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/
Comprehensive Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture,