文档介绍：年份！年份！:属猪的年份

　　　　哲学大佬Francis Bacon曾说过一句话：“在四件事情里，岁月久远似乎是最好的：老木头最适合烧，陈酿最适合饮用，老好友最值得信任，老作家的作品最值得阅读。”
　　大家要站起来为这句经典名言鼓掌。对于酒，不少消费者心中全部有个不成文的共识——越老越好。逐步地年份更成为追随者的唯一笃信，当说到“嘿！我得了一瓶好酒！”“怎么个好法？”接下来一定是一句兴奋度爆棚的“1993年的！”——似乎“陈酿”这个词永远比“新酒”多百倍价值。
　　而事实是，年份是褒奖，却不是神话。
　　葡萄酒是有生命的，而这条生命轨迹就是一条抛物线。各个阶段能够描述为：浅龄期-发展期-成熟期-巅峰期-退化期-垂老期。说白了，陈年的目标就是追求其最好饮用时段——成熟期和巅峰期；这时候葡萄酒能最充足展现其魅力，令品尝者更多领会它的风韵。但偏偏这条线跟每个人手上的掌纹一样，每瓶酒的抛物线全部是独一无二的。这条线是陡峭还是和缓、从出生抵达峰值的时间是长是短，从它还是一颗葡萄、还在酿酒师手中辗转的时候就已经断定了。
　　首选葡萄品种是关键要素。红葡萄酒中，用Cabernet Sauvignon、Shiraz、Tempranillo等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种，相对不太能陈年甚至如Beaujolais新酒，Gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用。另外和葡萄种植当地气候、土壤、培育、种植方法，和年份相关。假如当年气候条件好，没有意外天灾或病虫害，该年葡萄品质就会好于它年。同是波尔多Medoc的酒，1992、1993年因气候不好，即便一样产区一样原料，陈年期也比其它年份萎缩很多。
　　好比人全部会有“命、运”之说，假如说前两个是先天的、客观的原因、是葡萄酒的“命”，那还有一个原因，就决定葡萄酒的“运”。那就是生产者的处理手法和酿制技艺。葡萄酒的特征是这么的：花香和果香在年轻时更浓重，以后伴随陈年而递减，咖啡、熏香、烤肉、皮革等深层次的香气会迸发出来。大家就喜爱果香花香味重的葡萄酒，那酒厂会在酿造时采取对应处理手法，专门酿造出更适宜年轻时饮用的“即饮型葡萄酒”，比如很多经典的新世界国家的酒。
　　不了解酒庄和酿酒师风格背景的好友假如对一支酒完全陌生，那判定它适合陈年多久有一个捷径：到官网查询品酒统计。酒品介绍一栏中