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食品卫生第六章食物中毒.ppt

上传人:相惜 2021/3/27 文件大小:1.46 MB

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食品卫生第六章食物中毒.ppt

文档介绍

文档介绍:第六章 食物中毒及其预防 Food poisoning and prevention
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教学目标
1、掌握食物中毒的概念、分类及特征;
2、了解食物中毒的途径及危害性;
3、熟悉各类食物中毒的原因及处理方法;
4、掌握食物中毒的预防措施。
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第一节 食物中毒概述
课前预习:
1、食物中毒和食源性疾病的区别?
2、造成食物中毒的原因有哪些?
3、食物中毒的特点及分类
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一、概念的区分
1、食源性疾病(foodborne disease):WHO的定义为,食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、食物中毒( Food poisoning ):指摄入含有有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
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3、食源性疾病的三个基本要素:
1)食物是传播疾病的媒介;
2)病原物是食物中的致病因子;
3)临床特征为急性中毒性或感染性表现。
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4、食源性疾病的范畴
1)食物中毒(最为常见)
2)食源性肠道传染病(如志贺菌引起痢疾,霍乱弧菌引起霍乱等 )
3) 食源性寄生虫病(猪肉绦虫,血吸虫)
4) 其他:食源性变态反应性疾病、暴饮暴 食引起的急性胃肠炎
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二、食物中毒的原因
1、细菌及真菌毒素污染食品;
2、化学性污染;
3、摄入有毒动植物;
4、食物储存条件不当。
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三、食物中毒的特点:
1)潜伏期短,发病突然;
2)病人有类似的临床表现,常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;
3)发病者均与某种食物有明确的关系;
4)病人对健康人无传染性;
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食物中毒的流行病学特点

细菌性食物中毒集中在5~10月份

肉毒梭菌 西北
副溶血性弧菌 沿海
霉变甘蔗 北方

动物性食物:畜禽肉>水产品>其他
植物性食物:果蔬类

97~98年 微生物>化学性>动植物性
2001年 化学性>微生物>动植物性
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四. 食物中毒的分类
1)细菌性食物中毒(感染型、毒素 型、混合型)
2)真菌及其毒素食物中毒
3)有毒动植物中毒
4)化学性食物中毒
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