文档介绍：食材检验制度
一、蔬菜农药残留检测：
1、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
2、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。
3、如果第一次测试结果为阳性反应, 可在蔬菜清洗浸泡后, 再进行第二次测试, 结果为阴性才可使用。
4、蔬菜农药检测由监餐员具体负责,定期抽查。
5、每次检测必须有详细记录,包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理,最后检测员签名。
二、食材检验流程
1. 取蔬菜叶片尖的部分,用剪刀剪碎,放入有盖的瓶中。
2. 用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖,用力摇一分钟。
3. 取一派内检测卡 A (注:检测卡是由白、红两色叶片组成的) ,将白色叶片浸入样品液中,浸湿后取出。
4. 用另一玻璃瓶装入净水,另取一片检测卡 B 的白色叶片浸入,浸湿后取出。
5. 将 A 、 B 两张检测卡静置十分钟,各自将检测卡对折,让白色与红色叶片接触反应,用手捏三分钟。
6. 将 A 、 B 两张检测卡各自打开,观察两张卡上的白色叶片。 B 检测卡为无毒的, 显示为蓝色。
7. 如 A 检测卡的白色叶片所显示的蓝色比 B 卡颜色浅,即为有毒想象,
8．如检测结果为弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡 30分钟,之后再进行抽样检测, 直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒, 对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理,绝对保证蔬菜的安全使用。
三、调料类检验标准
产品入配送部抽验化验依据《 GB 2763 食品中农药最大残留限量》《 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验, 合格后入配送部入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。每批产品出配送部前, 由检验部门逐批