2021年甲鱼的4种好吃的烹饪方法 甲鱼的烹饪方法.docx

文档介绍：甲鱼的4种好吃的烹饪方法_甲鱼的烹饪方法

　　甲鱼的肉含有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称，今天，xx为大家整理了甲鱼的做法，期望大家喜爱!
　　黄焖甲鱼
　　材料
　　主料：甲鱼1只(1000克左右)，肥母鸡1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加葱姜丝，花椒配制)，绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。
　　做法
　　1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
　　2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
　　红煨甲鱼
　　材料
　　甲鱼1000克，2个草扣，少许桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
　　做法
　　1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
　　2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再依据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充足搅匀
　　3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少许的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤)，高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁。
　　4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出，再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐)，依据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少许鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
　　荷香甲鱼
　　制作材料：
　　主料：甲鱼500克
　　辅料：枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
　　调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
　　制作方法：
　　1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块;
　　2. 红枣、枸杞洗净;
　　3. 荷叶洗净平